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龚琴

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：南华大学更多>>
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相关领域：医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇油炸
  • 1篇油炸食品
  • 1篇食品
  • 1篇酰胺
  • 1篇丙烯
  • 1篇丙烯酰胺

机构

  • 1篇南华大学

作者

  • 1篇向艳
  • 1篇何爱桃
  • 1篇李程
  • 1篇龚琴

传媒

  • 1篇实用预防医学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
衡阳市淀粉类油炸食品中丙烯酰胺含量调查被引量：5
2011年
目的了解衡阳市淀粉类油炸食品中丙烯酰胺含量情况。方法对衡阳市市售淀粉类油炸食品进行随机采样,在选定的色谱条件下,固相萃取-高效液相色谱法测定样品中的丙烯酰胺含量。结果 8种淀粉类油炸食品:薯条、饼干、油条、油饼、蛋糕、烤面包、麻花和方便面中丙烯酰胺平均含量依次为1 082、715、390、281、165、118、92、54μg/kg;8种淀粉类油炸食品中丙烯酰胺的含量不同(F=126.44,P<0.01),麻花和烤面包两类食品的丙烯酰胺的含量差异无统计学意义(P>0.05),其余各种淀粉类油炸食品的丙烯酰胺含量间差异均有统计学意义(P<0.05)。结论 8种淀粉类油炸食品中丙烯酰胺含量均远远超过世界卫生组织规定的饮水中丙烯酰胺的限量水平,应引起重视。
李程龚琴向艳何爱桃
关键词：丙烯酰胺
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