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万莉

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉香
  • 1篇牛肉
  • 1篇牛肉香精
  • 1篇香精
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性

机构

  • 1篇上海应用技术...

作者

  • 1篇吴颖
  • 1篇唐文
  • 1篇万莉

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
牛肉香精的抗氧化性研究
2009年
以牛肉香精为材料,通过NBT、DPPH、ABTS3种自由基体系研究其抗氧化性,并探讨了特定条件下抗氧化性的变化。结果表明:在DPPH体系中,牛肉香精的抗氧化能力最强。在NBT体系中,牛肉香精对超氧自由基有一定的抑制作用。但在ABTS体系中,香精无抗氧化性。特定条件下牛肉香精的抗氧化性结果表明:在100℃下随着保温时间的延长,其抗氧化性在DPPH、ABTS体系均有一定程度的增强。在模拟消化环境中,牛肉香精在DPPH体系中的抗氧化性随消化时间的延长而有所增强。蛋白酶消化过程对香精的抗氧化性能有较大的影响。
唐文吴颖万莉
关键词：牛肉香精抗氧化
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