刁素琴
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家级星火计划广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 果胶酶用于制取德庆贡柑果汁的优化工艺研究被引量：5
- 2011年
- [目的]研究德庆贡柑果汁生产的最佳酶解工艺条件。[方法]采用果胶酶制取德庆贡柑果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对德庆贡柑出汁率的影响。[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 4.0的最佳工艺条件下,德庆贡柑的出汁率最高可达到70.03%。[结论]该研究为德庆贡柑果汁的深加工奠定了基础。
- 刘功良陶嫦立白卫东赵文红刁素琴
- 关键词：德庆贡柑果胶酶出汁率
- 贡柑果酒的制备工艺研究
- 本实验旨在研究贡柑果酒的制备工艺.本研究以贡柑为主要原料,经过打浆、酶解、脱苦、加糖和调酸等工艺后,用活性干酵母发酵,制得贡柑果酒.通过单因素和正交实验,确定贡柑果汁的最佳酶解条件是：果胶酶添加量为0.06％,酶解pH为...
- 刘功良白卫东赵文红陈海光刁素琴
- 关键词：贡柑酶解发酵果酒
- 贡柑果酒酿造工艺的研究被引量：6
- 2012年
- 以贡柑为原料,经打浆、酶解和脱苦等预处理,对贡柑果酒酿造的工艺参数等进行研究;以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验。结果表明,贡柑果汁经0.6%β-环糊精处理80min,酵母接种量为0.06%,二氧化硫添加量为90mg/L,初始pH值为4.5,发酵温度为33℃,发酵周期为7d,可得到浅黄色、澄清透明、风味好、营养丰富的贡柑果酒。
- 刘功良白卫东赵文红刁素琴
- 关键词：发酵果酒
