王妍
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：华东理工大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：上海市浦江人才计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 臭豆腐卤液中细菌多样性研究被引量：9
- 2010年
- 本研究从臭豆腐卤液中分离出6株可培养细菌,采用传统的微生物鉴定方法和16SrDNA鉴定方法对其进行了鉴定,其中5株为芽孢杆菌属,1株为鲁氏不动杆菌。通过提取卤液中细菌总DNA、16SrDNA扩增、构建克隆子、限制性内切酶片段长度多态性分析等对卤水中总细菌的多样性进行了研究,得到14种不同的基因分型,并对每种分型的代表克隆子进行测序,BLAST比对显示有部分细菌与Genbank中的细菌同源性较低,共得到3种有益乳杆菌,2种致病乳杆菌,2种螺旋体菌,2种拟杆菌,1种放线菌。三种方法结合,展示了臭豆腐卤液中主要含有两类有益菌:芽孢杆菌属和乳杆菌属,同时含有多种致病菌。
- 孙贵朋张雪娇王妍王玳谢静莉
- 关键词：臭豆腐
- 薏苡仁酸奶的流变性及工艺条件的优化研究被引量：2
- 2011年
- 实验用复原乳制备薏苡仁酸奶,研究其流变学性质。结果显示,与生鲜乳相比,复原乳酸奶粘度显著提高,但感官性质(口感、色泽、滋味等)下降,持水力也降低。通过均质处理可以提高酸奶的品质,最佳均质压力为20MPa,且当白砂糖的添加量为6%～8%,薏苡仁提取液添加量为4%时,薏苡仁酸奶品质最佳。
- 朱旭君黄杰王妍顾欣辰刘少伟
- 关键词：薏苡仁复原乳酸奶均质流变学性质
