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郑洁

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉肠
  • 1篇色泽
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉肠

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇周存六
  • 1篇陈从贵
  • 1篇汪慧
  • 1篇章林
  • 1篇郑洁

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
烟酸处理血粉在猪肉肠制作工艺的应用
2012年
将自制的烟酸处理血粉应用于猪肉香肠制作。通过单因素试验考察烟酸处理血粉添加量、VE添加量以及煮制温度与时间对色泽的影响;在此基础上,以猪肉香肠感官品质为考察指标、通过正交试验优化加工工艺条件。单因素试验表明烟酸处理血粉添加量、煮制温度均对肉肠制品色泽影响很大,而VE添加量与煮制时间对肉肠制品色泽影响较小;正交试验结果表明,对肉肠制品品质影响顺序依次是烟酸处理血粉添加量、煮制温度、VE添加量、煮制时间。烟酸处理血粉添加量0.4%、VE添加量0.25%、煮制温度90℃、煮制时间50min,产品感官评分最高达9.33分。
周存六汪慧章林郑洁陈从贵
关键词：色泽猪肉肠
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