黄威
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：北京市营养源研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 短梗霉多糖生物膜形成及食品添加剂对膜特性影响的研究被引量：2
- 2012年
- 对出芽短梗霉多糖(pullulan)生物膜的形成条件、性质、厚度、成膜溶液的粘度、抗拉强度、撕裂延伸率、溶解度及承载食品添加剂的种类及加量等指标进行了一系列的研究。在单因素实验和正交实验的基础上得出结论:多糖含量7%最利于成膜,配以海藻酸钠∶CMC∶变性淀粉比例5∶2∶60,此时膜的特性最优,添加天然柠檬油、橙油、无萜薄荷油,清凉剂加入量应小于1.5%,薄荷脑的加量应小于12%,不影响膜的特性。
- 黄威刘颖刘路孙越
- 关键词：短梗霉多糖生物膜食品添加剂
- 控制平衡相对湿度(ERH)与纳他霉素协同作用在夹心糯米点心中防腐效果及机理的研究
- 2007年
- 夹心糯米点心受微生物污染的程度与其平衡相对湿度(ERH)有关,本文利用不同剂量保湿剂控制产品的平衡相对湿度(ERH),寻找到最佳水分活度的配方,在此配方的基础上使用纳他霉素有效抑制霉菌及酵母的生长。本文研究了不同剂量的纳他霉素及保湿剂在糯米点心中的防霉效果,在常温条件下(25℃)保存,保湿剂含量0.6%～0.8%,10～25mg/kg的纳他霉素可以显著抑制霉菌和酵母的生长,同时保持产品的水分含量及良好的柔软度,延长了糯米点心的货架期,并且对人体安全无害。
- 黄威刘颖
- 关键词：保湿剂纳他霉素糯米糍
