刘沁
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 供职机构：中国计量大学更多>>
- 发文基金：浙江省重点科技创新团队项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杨梅浸膏的制备与营养、香气成分分析被引量：2
- 2016年
- 为开发杨梅深加工产品——杨梅浸膏,分析了其营养与香气成分。采用不同的化学比色法测定了杨梅浸膏中的糖类和酚类,结果表明总糖占563 mg/g,是浸膏中的最主要成分,总酚含量为1.41 mg/g。经HPLC法测定杨梅浸膏中有机酸组成为柠檬酸、琥珀酸、乳酸、草酸和苹果酸,柠檬酸含量最高。采用氨基酸自动分析仪测定杨梅浸膏中含有16种氨基酸,其中7种必需氨基酸,占总氨基酸的19.5%;以蒸馏-萃取法提取了浸膏的香气成分,通过GC-MS技术鉴定出64种成分,由脂肪族酸类、醇类、萜醇类、醚类、酯类、醛类和酮类等化合物组成。杨梅浸膏含有糖、有机酸和氨基酸等丰富的营养成分,具有浓郁甜香,气味怡人。
- 杨君尹洁刘沁朱丽云吴俊清张春苗金昊张拥军高永生宋林珍
- 关键词：营养成分香气成分
- 四个品种杨梅干果风味的电子鼻分析被引量：3
- 2016年
- 探讨电子鼻技术对不同品种杨梅干果整体风味特征的区分度。根据雷达响应结果显示,PA/2和T70/2传感器对炭梅、荸荠种、东魁和早荠等4个品种杨梅干果的响应无差异,P30/2传感器对早荠和荸荠种杨梅干果的响应强于其他5个传感器,而炭梅和东魁种杨梅干果的P30/1传感器的响应最强。经主成分分析和线性判别分析,4个品种杨梅干果香味成分存在差异,可通过电子鼻较好地区分。
- 尹洁朱丽云宋林珍杨君张春苗吴俊清张拥军高永生刘沁
- 关键词：香味电子鼻线性判别分析
