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刘玉灵

作品数:1 被引量:7H指数:1
供职机构:河北科技师范学院食品科技学院食品工程系更多>>
发文基金:河北省科技厅资助项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉磷酸酯
  • 1篇茎尖
  • 1篇挂面
  • 1篇挂面生产
  • 1篇甘薯
  • 1篇甘薯茎尖

机构

  • 1篇河北科技师范...

作者

  • 1篇赵永光
  • 1篇杜连起
  • 1篇刘玉灵

传媒

  • 1篇农业工程学报

年份

  • 1篇2008
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
甘薯茎尖粉在挂面生产中的应用被引量:7
2008年
为了利用甘薯茎尖丰富的营养成分,该试验通过复因素试验分析测定了添加甘薯茎尖粉和淀粉磷酸酯对挂面弯曲断条率、烹煮时间、烹煮损失、熟断条率和吸水率等品质指标的影响。结果表明:甘薯茎尖粉和淀粉磷酸酯的不同添加量对挂面弯曲断条率的影响较大,且二者存在交互效应;添加甘薯茎尖粉对于挂面烹煮时间、烹煮损失、熟断条率和吸水率均无显著影响,而处理间及添加淀粉磷酸酯对挂面上述4个品质指标均有极显著影响。经综合分析最终确定小麦粉、甘薯茎尖粉、淀粉磷酸酯按100∶1.5∶7的比例混合为生产挂面的较佳配方,经与市售挂面相比较,发现采用此配方可以生产出营养价值高且质量合格的甘薯茎尖挂面。
杜连起赵永光刘玉灵
关键词:甘薯茎尖挂面淀粉磷酸酯
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