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崔肖如

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：济南大学旅游学院食品科学与营养系更多>>
发文基金：济南市科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇主食
  • 1篇主食馒头
  • 1篇馒头

机构

  • 1篇济南大学
  • 1篇山东省农业科...

作者

  • 1篇张炳文
  • 1篇祁国栋
  • 1篇崔肖如

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
中国传统主食馒头中添加超微细豆渣粉的最佳工艺研究被引量：6
2009年
根据超微细豆渣粉独特的保健功能与良好的加工品质,将超微细豆渣粉添加到中国居民的传统主食馒头中,通过正交试验获得添加超微细豆渣粉馒头的最佳配方为中筋粉100g、超微细豆渣粉13g、大豆卵磷脂0.6g、鸡蛋全蛋液10g、酵母粉2g、蔗糖15g、水65g,最佳工艺参数为面团发酵时间30min、醒发时间10min、蒸制时间15min。
张炳文崔肖如祁国栋
关键词：正交试验馒头
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