张振业
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅科研项目吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸菌体外降解胆固醇的影响因素研究被引量：6
- 2014年
- 研究了影响乳酸菌体外降解胆固醇的4个因素：胆盐质量浓度、胆固醇质量浓度、培养基初始p H值和菌体培养时间.结果表明,受试菌株的降解能力显著受上述因素的影响;在相同条件下,不同菌株的降解能力差异显著.总体上,胆盐质量浓度为4-6 mg/m L,胆固醇质量浓度为190-230 mg/L,培养基初始p H值在5-7,菌体培养时间11-23 h时,乳酸菌降解胆固醇的能力最高,达到50%以上.
- 任大勇翁璐超刘宏锋周亭亭张振业邵丽芳
- 关键词：乳酸菌胆固醇影响因素体外
- 不同来源乳酸菌对2种致病菌的抑菌活性比较及抑菌性质研究被引量：5
- 2015年
- 天然抗生素已经成为现代生物科学和食品科学关注的热点,筛选出含有抑菌物质的天然抗生素菌株,已经成为食品、生物研究的新趋势。选用9株不同来源的乳酸菌对2种致病菌进行体外抑菌试验,采用牛津杯法对乳酸菌的上清液、上清液(p H=6.5)、超声波裂解液、活菌体的抑菌性能进行研究。试验结果表明,当致病菌为金黄色葡萄球菌时:上清液抑菌最好的菌株是H9,直径为2.56 cm;上清液(p H=6.5)抑菌最好的是L12,直径为1.26 cm;活菌体抑菌最好的菌株H8,直径为1.63 cm;超声波裂解液抑菌最好的是L2,直径是1.27 cm。当致病菌为沙门氏菌时:上清液抑菌最好的菌株是L16,直径为2.54 cm;上清液(p H=6.5)抑菌最好的是L17,直径为1.47 cm;活菌体抑菌最好的菌株L17,直径为1.27 cm;超声波裂解液抑菌最好的是L16,直径是2.04 cm。
- 任大勇荣凤君宫圣洁张振业朱剑威刘宏妍于寒松
- 关键词：乳酸菌抑菌病原菌
- 发酵食品乳酸菌分离鉴定及功能特性研究被引量：11
- 2016年
- 对发酵食品中分离出的7株乳酸菌进行了亚硝酸钠、乳糖、胆固醇降解试验、抗氧化活性试验和抑菌试验,筛选出益生功能较强的乳酸菌菌株。结果表明:菌株A1对亚硝酸钠和胆固醇的降解率都是最高,分别为91.8%和56.6%,对乳糖降解率最高的是A2,降解率为73.9%,菌株A2对亚硝酸钠的降解率也超过90%。3种抗氧化试验的结果各不相同,自由基清除率最高的是A4,为94.6%;羟基清除率最高的是A7,为40.9%;亚铁离子清除率最高的是A1,为71.1%。经过100℃处理后的乳酸菌抑菌效果没有发生太大的改变;经酶处理后,加入胃蛋白酶和胰蛋白酶的A6菌液对大肠杆菌,没有产生抑菌效果。
- 任大勇荣凤君宫圣洁朱剑威张振业刘宏妍于寒松
- 关键词：乳酸菌亚硝酸钠胆固醇乳糖抑菌试验
