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中温大曲中乳酸菌的分离鉴定及产酸特性被引量：12: 2010年; 对宋河中温酒曲中的乳酸菌进行分离鉴定并研究产酸特性。共分离得到19株乳酸菌,初步鉴定了4个属8个种的16株乳酸菌,4个属分别为微球菌属、片球菌属、链球菌属和乳杆菌属,8个种分别为藤黄微球菌(M.Lu-teus)、皱褶微球菌(M.Colpogenes)、变异微球菌(M.Varians)、乳酸片球菌((P.Acidilactici)、戊糖片球菌(P.Pentosaceus)、乳链球菌(S.Lactis)、乳酸乳杆菌(L.Lactis)和短乳杆菌(L.Brevis)。微球菌和片球菌是宋河中温大曲中的优势乳酸菌。14株乳酸菌的产酸特性可分为两种类型:一类是乳酸菌在37℃发酵12 h时,pH值可达到最小值,此后逐渐上升;另一类是乳酸菌37℃发酵12 h,pH值迅速下降,24 h可达到最小值,此后逐渐趋于平缓。; 侯小歌杜小波李学思李绍亮胡炳义; 关键词：中温大曲乳酸菌产酸

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杜小波