汤静
- 作品数：21 被引量：204H指数：9
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 冷激结合甜菜碱处理对西葫芦冷害及能量代谢的影响被引量：15
- 2020年
- 为探讨冷激结合甜菜碱处理对减轻西葫芦冷害的作用及其机理,研究了冷激(0℃冰水混合物)、甜菜碱(10 mmol/L)以及二者结合(含有10 mmol/L甜菜碱的0℃冰水混合物)3种处理方式对西葫芦低温((4±1)℃)贮藏期间冷害指数、相对电导率、丙二醛含量、叶绿素含量和能量代谢相关酶活力等指标的影响。结果表明:与对照相比,3种处理均能显著抑制西葫芦的冷害指数、相对电导率和丙二醛含量的升高;减缓叶绿素含量的降低和a^*、b^*值的增加,同时还保持了较高的Ca^2+-ATPase、H^+-ATPase、琥珀酸脱氢酶和线粒体细胞色素c氧化酶活力,延缓ATP和ADP含量的下降,抑制AMP含量的上升,使西葫芦在贮藏期间维持较高的能荷水平。综上,冷激、甜菜碱以及冷激结合甜菜碱处理均能有效抑制西葫芦冷害的发生,其中以冷激结合甜菜碱处理的效果最佳,这可能与其通过调节能量代谢来维持果实内较高的能荷水平,从而保持细胞膜的完整性有关。本研究结果为冷激结合甜菜碱复合处理在西葫芦低温贮运保鲜中的应用提供了依据。
- 张苗姜玉汤静金鹏郑永华
- 关键词：甜菜碱西葫芦冷害能量代谢
- 超声处理对鲜切西兰花的保鲜效果被引量：3
- 2024年
- 为探究超声(ultrasound,US)处理对鲜切西兰花保鲜的作用,将鲜切西兰花用40 kHz不同功率(200、250、300、350W和400W)US处理10min,置于10℃贮藏96h,依据表观和微生物品质变化,确定US处理对西兰花保鲜的适宜条件,在此基础上研究了适宜US处理对鲜切西兰花叶绿素降解和活性成分变化的影响。结果表明,不同功率US处理能延缓鲜切西兰花黄化指数、L*值、霉菌、酵母和菌落总数的上升,抑制色调角H值下降,其中300WUS处理对维持鲜切西兰花表观和微生物品质的作用最佳。进一步研究表明,300WUS处理能明显抑制鲜切西兰花叶绿素酶和脱镁螯合酶的活力,保持较高的叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量。同时,300WUS处理还能保持较高的VC、总酚、总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素等活性成分含量,提高1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除能力。这些结果表明超声处理不仅能有效延缓鲜切西兰花的黄化,还可维持较高的活性成分含量,从而起到保鲜作用。
- 丁娇汤静董小盼金鹏郑永华
- 关键词：鲜切西兰花超声抗氧化
- 冷激结合水杨酸处理对黄瓜果实冷害及能量和脯氨酸代谢的影响被引量：11
- 2021年
- 为探讨冷激结合水杨酸处理减轻黄瓜果实冷害的作用及其机理,本试验分别研究了冷激(0℃冰水混合物)、水杨酸(1 mmol·L^(-1))以及二者结合(含有1 mmol·L^(-1)水杨酸的0℃冰水混合物)3种处理方式对黄瓜果实低温贮藏期间能量和脯氨酸代谢的影响。结果表明,冷激、水杨酸以及二者结合处理均能抑制黄瓜果实冷害程度、相对电导率和丙二醛(MDA)含量的上升;还能提高Ca^(2+)-ATPase、H^(+)-ATPase、琥铂酸脱氢酶(SDH)和细胞色素C氧化酶(CCO)的活性,延缓三磷酸腺苷(ATP)和二磷酸腺苷(ADP)含量的下降,抑制一磷酸腺苷(AMP)含量的上升,维持较高的能荷水平;此外,3种处理均提高了Δ^(1)-吡咯啉-5-羧酸合成酶(P5CS)和鸟氨酸-δ-氨基转移酶(OAT)活性,抑制了脯氨酸脱氢酶(PDH)活性,促进了黄瓜果实内脯氨酸的积累。在3种处理方法中,以冷激结合水杨酸处理的效果最佳。本研究为减缓黄瓜果实采后冷害提供了一定的理论依据。
- 姜玉张苗汤静金鹏郑永华
- 关键词：黄瓜水杨酸冷害能量代谢脯氨酸代谢
- 4种蛋白酶水解双孢蘑菇效果比较及风味蛋白酶水解工艺优化被引量：7
- 2018年
- 采用生物酶解技术对双孢蘑菇进行酶解,从而充分利用并提取其中的滋味物质,对比4种蛋白酶(中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶及风味蛋白酶)对双孢蘑菇的酶解效果,结果表明,风味蛋白酶酶解后水解液可溶性固形物、呈味氨基酸含量显著高于其他处理组,可以显著除去水解液的苦味、涩味,保持其鲜味,并显著提高其咸味和滋味的丰富性,水解液清透明亮。因此选择风味蛋白酶对双孢蘑菇进行酶解处理,并以水解液游离氨基酸浓度为指标,对酶解时间、酶解温度、pH值和加酶量4个因素进行单因素试验以及L_9(3~4)正交试验,结果表明酶解温度对风味蛋白酶酶解效果的影响达到极显著水平,pH值对风味蛋白酶的酶解效果达到显著水平,风味蛋白酶最佳酶解工艺为pH 6.5、酶解温度60℃、加酶量1 000 U/g、酶解时间3 h,该工艺条件下所得到的水解液(游离氨基酸浓度140.27 mmol/L)可以作为双孢蘑菇调味品加工基料。
- 常诗洁高娟方东路汤静杨方美安辛欣赵立艳胡秋辉
- 关键词：双孢蘑菇酶解处理游离氨基酸滋味风味蛋白酶
- 基于电子鼻和GC-IMS分析复热对香菇汤挥发性风味物质的影响被引量：25
- 2020年
- 以即食型香菇汤产品为对象,利用电子鼻和气相离子迁移色谱(GC-IMS)分析了蒸汽复热和微波复热对香菇汤风味特征的影响。电子鼻结果表明,复热后香菇汤气味特征变化显著(P<0.05)。经GC-IMS分析,复热前后香菇汤中均定性出56种单体及部分物质的二聚体,挥发性风味物质的种类虽相同,但含量差异较大。柠檬烯、辛醛及其二聚体、庚醛及其二聚体、2-环己烯-1-酮、2-糠醛及其二聚体、戊醛及其二聚体、2-甲基丙醛在微波复热香菇汤中的含量要高于蒸汽复热和未复热香菇汤。二甲基三硫、对甲酚、二甲基二硫、5-甲基-2-糠醛、1-己醇及其二聚体,在蒸汽复热香菇汤中含量要高于未复热和微波复热香菇汤。复热处理对香菇汤的挥发性风味物质影响较大,且复热后香菇汤中挥发性风味物质含量更高。
- 刘常园方东路汤静胡秋辉赵立艳
- 关键词：挥发性风味物质电子鼻
- 超声辅助提取-高相液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定香菇中6种形态砷化合物被引量：22
- 2016年
- 建立一种同时测定香菇中6种形态砷化合物(亚砷酸根、砷酸根、一甲基砷酸、二甲基砷酸、砷甜菜碱、砷胆碱)的超声辅助提取-高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometry,HPLC-ICP-MS)分析方法。选取0.3 mol/L乙酸溶液作为提取剂,超声辅助提取香菇样品中的砷化合物,选用Hamilton PRP X-100阴离子交换柱,25 mmol/L磷酸二氢铵和水作为流动相进行梯度洗脱,经HPLC-ICP-MS进行分离和定量分析。结果表明,在优化实验条件下,6种形态砷化合物在0~50μg/L范围内线性良好,相关系数R^2均在0.998 0以上,检出限为0.31~0.59 μg/L,相对标准偏差为1.6%~3.7%,加标回收率在94.30%~102.75%之间。4种处理方式后的香菇样品的测定结果显示,无机砷是主要的砷化合物,占总砷含量的48.68%~64.25%。方法灵敏度高,前处理简单高效,可以有效地分析香菇样品中不同形态的砷化合物。
- 胥佳佳冯鑫汤静胡秋辉赵立艳
- 关键词：形态分析超声辅助提取
- 超声波辅助乙醇提取金针菇中总黄酮工艺研究被引量：2
- 2016年
- 采用超声波-乙醇法通过单因素及正交实验研究提取金针菇中总黄酮的工艺条件,并与传统醇提法进行比较。结果表明,乙醇浓度对金针菇中总黄酮提取率的影响最为显著,其次为料液比、超声功率和超声时间,最佳工艺条件为乙醇浓度70%、超声时间为50 min、超声功率为500 W、料液比1:40,在此条件下金针菇总黄酮得率达6.09 mg/g,与传统醇提法相比,总黄酮得率提高了91.5%。
- 陈贵堂汤静綦国红杨志萍程抒劼赵立艳
- 关键词：超声波乙醇金针菇黄酮
- 花青素的稳定性与功能研究进展被引量：17
- 2018年
- 花青素广泛存在植物的一类物质中,是决定植物颜色的重要色素之一。由于其安全性较高的一类天然可食用色素,常被使用于食品、药品和美容保健行业中。本文对花青素的结构、种类、来源、性质、稳定性、保健功能及其在食品、药品及美容保健行业上的应用进行概述。为扩大花青素的应用提供一定的理论基础。
- 刘常园汤静赵立艳
- 关键词：花青素稳定性保健功能
- 低温等离子体处理对鲜切胡萝卜品质及抗氧化活性的影响被引量：7
- 2023年
- [目的]本文旨在研究低温等离子体处理对鲜切胡萝卜贮藏期间品质及抗氧化活性影响,为低温等离子体处理在鲜切胡萝卜保鲜中的应用提供依据。[方法]将鲜切胡萝卜用介质阻挡放电型低温等离子体在60 kV下处理5 min,于(10±1)℃下贮藏72 h,定期取样测定其品质指标、多酚含量及抗氧化活性。[结果]低温等离子体处理可抑制鲜切胡萝卜过氧化物酶活性的升高及木质素的积累,延缓白变的发生,同时显著抑制微生物的生长,保持较高的抗坏血酸和总胡萝卜素含量。此外,低温等离子体处理可提高鲜切胡萝卜贮藏前期超氧阴离子生成速率及过氧化氢含量,提高苯丙烷代谢关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸-4-羟化酶(C4H)及4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)的活性,以及绿原酸、咖啡酸等酚类物质含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率。[结论]低温等离子体处理可有效延缓鲜切胡萝卜品质劣变,促进酚类物质积累,增强鲜切胡萝卜的抗氧化能力。
- 孟宪伟汤静王春飞陈逸婷金鹏郑永华
- 关键词：鲜切胡萝卜低温等离子体总酚抗氧化活性
- 无花果采后炭疽病原菌鉴定及贝莱斯芽孢杆菌防治效果被引量：1
- 2023年
- 炭疽病是一种常见的水果采后真菌病害,会造成重大的经济损失。本实验以‘布兰瑞克’采后无花果为试材,采用传统真菌筛选法获得一株病原菌FC.006,通过形态学及多基因序列联合构建系统发育树鉴定FC.006为哈锐炭疽菌(Colletotrichum horii)。为了研究FC.006的生物防治方法,采用离体和活体实验评价了生防菌贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)RD.006对其作用效果,结果表明,体外培养8 d后,RD.006对FC.006的抑制率达85%;RD.006对感染FC.006的无花果具有良好的病害控制效果,能够在接种前期显著提高果实FcPAL、Fc4CL、FcC4H、FcCAT、FcAPX、FcPOD基因的表达量(P<0.05)。研究结果显示,无花果果实炭疽病的病原菌为哈锐炭疽菌(C.horii),贝莱斯芽孢杆菌RD.006可通过直接抑菌作用和诱导果实抗病性来有效控制无花果采后炭疽病的发生。
- 杨婉艺姜毅汤静席飞孙佩馨肖红梅
- 关键词：无花果炭疽病生物防治
