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交联酯化作用对木薯淀粉流变特性的影响研究被引量：1: 2012年; 利用数显黏度计研究了木薯淀粉（NS）、交联淀粉（CS）、辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSAS）和交联辛烯基琥珀酸淀粉酯（COSnS）糊的流变特性，考察了淀粉浓度和NaCl对这4种淀粉糊流变性能的影响。结果表明：随NS、CS和COSAS浓度增大，这3种淀粉糊均具有增强的触变性，但OSAS基本上没有触变性；NS、CS、OSAS和COSAS糊均呈非牛顿流体特征，不同浓度下这4种淀粉糊表观黏度随剪切速率的变化可用Ostwald—Dewaele方程描述。随着外加NaCl浓度增加．NS糊黏度迅速降低，表现出聚电解质溶液的通性，CS糊黏度总体上呈上升趋势，表现为具有一定耐盐能力；NaCl浓度在0．5％-3．0％范围内，OSAS糊黏度先降后升，COSAS糊呈上升趋势，具有明显的盐增稠现象，说明交联酯化作用改善了木薯淀粉的黏盐特性。; 石海信肖世秀黄冬梅史忠丰; 关键词：木薯淀粉交联淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯流变性能

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肖世秀