达海韬
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省科技厅科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冷冻红薯泥的加工工艺研究被引量：4
- 2012年
- 以红薯块根为原料,结合将成型产品速冻冷藏的工艺来研究红薯泥的加工工艺。采用对比试验、单因素试验和正交试验方法,研究了最佳护色条件、产品配料配比、冷冻时间对产品质量的影响。结果表明:整个块根直接蒸煮护色效果最好;产品配料以糖、盐、糯米粉组合最佳,以泥重计,这3种配料含量分别为6%,0.4%,2%;放入-24℃的冰箱中冷藏5 h左右即可达到产品要求。
- 刘莹刘素纯达海韬许翎捷
- 关键词：食品加工速冻食品
- 不同原料及生长因子对冠突散囊菌固体培养特性的影响被引量：11
- 2010年
- [目的]为茯砖茶的开发利用提供参考。[方法]对茯砖茶发花过程中的优势菌—冠突散囊菌（Eurotium cristatum）的特征、生长条件、对营养成分的利用及发花过程中茯砖茶主要成分变化的研究进行了综述。[结果]大部分冠突散囊菌菌株在CZG、PDA培养基上生长速度较快,其生长适温为25~35℃,最适生长pH值为5。有机氮对菌落生长具有较好的促进作用,无机态氮、酰胺态氮、氨态氮有利于孢子荫发;有关碳源对菌落生长的影响研究结果不一致。冠突散囊菌可提高茯砖茶的含氮量,减少其可可碱和茶碱的含量,增加脱镁叶绿酸酯a、b及叶黄素、β-胡萝卜素的含量。[结论]有关冠突散囊菌的生理特性、功能特性及其与茯砖茶品质形成的关系等方面的研究有待进一步深入。
- 曹聪刘素纯达海韬石月
- 关键词：茯砖茶发花优势菌冠突散囊菌
