刘红
- 作品数：54 被引量：224H指数：10
- 供职机构：中国热带农业科学院香料饮料研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家公益性行业科研专项科研院所技术开发研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 4个杂交种质白胡椒精油化学成分的研究被引量：4
- 2013年
- 为了研究‘班×印2号’、‘班×印6号’、‘班×印7号’、‘班×印8号’4个不同杂交种质白胡椒精油的化学成分。以‘印尼大叶种’和‘班尼约尔1号’为杂交亲本的4个杂交种质:‘班×印2号’、‘班×印6号’、‘班×印7号’、‘班×印8号’为原料,通过GC-MS对这4个杂交种质白胡椒精油的化学成分进行分析。结果表明:(1)胡椒品种不同对胡椒精油化学成分的种类与含量都有显著影响。(2)3-蒈烯、柠檬烯、石竹烯、α-石竹烯、β-蒎烯、β-月桂烯、δ-榄香烯和α-蒎烯8种烯类物质是这4个杂交种质白胡椒精油中含量较多的化学成分。其中,‘班×印8号’杂交种质白胡椒精油中3种特有成分是(+)-环苜蓿烯、白菖油烯和β-萜品烯;‘班×印2号’杂交种质白胡椒精油、‘班×印6号’杂交种质白胡椒精油与‘班×印7号’杂交种质白胡椒精油中单独共有的3种成分是α-萜品烯、β-侧柏烯和α-蛇床烯。不同杂交种质白胡椒精油化学成分的种类与含量差异显著。
- 刘红郝朝运尹桂豪邬华松谭乐和谷风林初众宗迎朱红英魏来
- 关键词：白胡椒精油化学成分GC-MS
- 热反应型风味基料的研制及与市售相关产品的风味比较
- 鲢鱼肉质鲜嫩,营养丰富,蛋白质含量高,是我国产量增长较快的淡水鱼之一,但由于鲢鱼特有的浓重腥味和多骨刺,风味不及其它淡水鱼,致使其加工也受到限制。为此,本论文以低值淡水鲢鱼为原料,先将其进行酶解,然后采用美拉德反应制备风...
- 刘红
- 关键词：鲢鱼酶解工艺美拉德反应特征香气
- 文献传递
- 可可发酵过程中蛋白质降解与吡嗪类化合物变化分析被引量：1
- 2012年
- 采用固相微萃取(SPME)对发酵干燥和焙炒的可可豆挥发性成分进行萃取,以气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)对挥发性成分进行分析,并对发酵过程中蛋白质的含量和氨基酸进行测定。结果表明:发酵过程中,蛋白质发生了大幅度降解,减少了50%;氨基酸组成也发生了一些变化,特别是游离氨基酸大幅度增加,其中疏水性氨基酸增加较多,这些物质的生成对可可香气的形成具有重要贡献。发酵后干燥可可豆中含氮杂环化合物含量比较低,而烘烤可可豆中的含氮杂环化合物,如吡嗪的含量有了大幅度的增加,特别是发酵干燥后焙炒过程中2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪都有明显增加,这表明发酵中蛋白质水解促进了这类可可特征香气成分的形成。
- 谷风林房一明刘红卢少芳谭乐和
- 关键词：质谱联用蛋白质降解氨基酸吡嗪
- 海南青胡椒果精油气相色谱-质谱分析被引量：1
- 2008年
- 采用七、八成熟胡椒鲜果为原料,经过杀青预处理后干燥制成青胡椒,然后按照 GB/T 17527-1998方法提取胡椒精油,测得胡椒精油含量为3.18ml/100g。用气相色谱-质谱法(GC-MS)从青胡椒精油中分离并确定出31种化学成分,占总检出量的99.99%。其中烯类化合物22种,占总检出量的97.95%,含量较多的是3-蒈烯(27.02%)、柠檬烯(19.34%)、反式-石竹烯(22.08%)以及β-蒎烯(9.16%)。
- 刘红赵建平谭乐和宗迎朱红英
- 关键词：精油气相色谱-质谱
- 电子鼻技术对胡椒粉感官品质的快速分析被引量：5
- 2012年
- 利用电子鼻技术分析4种不同加工方式胡椒粉(黑胡椒粉、白胡椒粉、脱水青胡椒粉和真空冷冻青胡椒粉)的气味差异。结果表明,电子鼻能够区分4种不同加工方式的胡椒粉风味。在模式识别中,主成分分析法(PCA)的识别结果优于判别因子分析法(DFA)。电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新分析技术。
- 刘红王庆煌邬华松
- 关键词：电子鼻胡椒粉主成分分析
- 一种胡椒调味油及其制备方法
- 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种胡椒调味油及其制备方法。本发明提供了一种胡椒调味油，包括胡椒油树脂和食用油；其中，胡椒油树脂与食用油的质量比为1:5~1:25；胡椒油树脂中包含45%~48%的胡椒碱及24%~28%的胡椒...
- 刘红宗迎谷风林谭乐和邬华松初众卢少芳朱红英
- 文献传递
- 胡椒根油树脂化学成分的研究被引量：4
- 2012年
- 为了充分利用胡椒根油树脂,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对乙醇和乙酸乙酯提取的胡椒根油树脂化学成分进行分析测定,并结合计算机检索技术对其成分进行结构鉴定,应用色谱峰面积归一化法计算各成分的相对百分含量。结果显示,在乙醇和乙酸乙酯提取的胡椒根油树脂中,共鉴定了27种化学组分,分别占相对总量的98.2%和89.95%。其中,这2种胡椒根油树脂中含量较高的成分主要有piperine、1,2-Diheptylcy-clopropene、nonadecatriene、N-isobutyl-4-hexanoyl-4-hydroxy-pyrrolidin-1-one、Octanoic acid6-ethyl-3-octyl ester、caryophyllene、1-[1-oxo-3(3,4-methylenedioxy-5-meth-oxyphenyl)-2Z-propenyl]-piperidine、(±)-erythro-1-(oxo-4,5-dihy-droxy-2E-decaenyl)-piperidine、2-(decahydroisoquinolin-3-yl)-propionic acid ethyl ester。
- 刘红许卫东宗迎朱红英
- 关键词：油树脂化学成分气相色谱-质谱联用技术
- 不同月份黑胡椒精油化学成分的研究被引量：7
- 2013年
- 以4个不同月份胡椒鲜果为原料制备成黑胡椒,通过GC-MS对4个不同月份黑胡椒精油的化学成分进行分析。结果表明:(1)胡椒不同月份对胡椒精油化学成分的种类与含量都有显著影响。(2)不同月份黑胡椒精油中含量较多的化学成分主要有3-蒈烯、柠檬烯、石竹烯、α-石竹烯、β-蒎烯、β-月桂烯、δ-榄香烯和α-蒎烯等8种烯类物质。
- 刘红宗迎尹桂豪刘春华谭乐和朱红英
- 关键词：黑胡椒精油化学成分
- 海南胡椒种质资源主要品质特性研究初报被引量：2
- 2012年
- 以海南地区15份杂交种质和2份野生种质为供试材料,对其白胡椒粉的蛋白质、粗脂肪、胡椒碱、胡椒精油等项目进行测试与分析,基本上摸清了海南胡椒种质资源的品质特性,为我国胡椒品种选育提供了重要的基础数据,为建立我国优质胡椒种质资源提供科学依据。
- 刘红郝朝运徐志谷风林邬华松
- 关键词：野生种质
- 中国援外培训项目实施中存在的问题与对策被引量：8
- 2013年
- 近年来,中国援外培训项目数量与规模不断扩大,培训的学员不断增加,在国家对外关系中的作用也不断凸显。分析中国援外培训项目在实施中存在的培训内容设计不合理、后期跟踪回访与效果评估方面的问题,为加强援外培训管理与提升援外培训效果,提出了加强国际化师资队伍建设、打造精品课程、注重援外培训项目评估与后期回访和打造援外培训项目品牌等对策。
- 刘红曹建华张兴银张雪蒋昌顺
- 关键词：项目管理
