于欣
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱卤肉制品天然安全上色技术的研究
- 酱卤肉制品因其浓郁的风味而深受消费者喜爱,其中酱猪肘不仅能提供大量的蛋白质,猪皮中还含有保健美容功能的胶原蛋白。传统的酱猪肘是使用焦糖色素和亚硝酸盐上色,不仅在上色过程中会产生危害人体健康的物质,而且上色后的4～6小时会...
- 于欣
- 关键词：天然色素上色护色剂
- 文献传递
- 适用于酱卤肉制品的天然复合上色剂的研究被引量：6
- 2013年
- 以猪肘为主要原料,对添加的天然上色剂红曲红色素、高粱红色素、辣椒红色素和姜黄色素的量进行试验研究。试验结果得出最适添加量:红曲红色素的添加量为0.03‰,高粱红色素的添加量为0.03‰,辣椒红色素的添加量为0.2‰,姜黄色素的添加量为0.7‰。
- 刘学军于欣路鑫
- 关键词：猪肘
- 拉伸力法测定重组有机山黑猪五花肉粘合效果的研究
- 2013年
- 根据对有机山黑猪肉质构的研究,对其肌肉组织与背膘进行重组加工,通过试验得出,在温度4℃条件下添加0.5%谷氨酰胺转氨酶,2%酪蛋白酸钠,腌制3h可产生最佳粘合效果,并且可以提高肉制品的品质。
- 刘学军路鑫于欣
- 关键词：粘合谷氨酰胺转氨酶酪蛋白酸钠
