汪师帅
- 作品数：22 被引量：73H指数：5
- 供职机构：武汉商学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
- 不同结构的魔芋葡甘聚糖在磨牙棒中的应用
- 2024年
- 以3种不同结构的魔芋葡甘聚糖(KGM),即天然魔芋葡甘聚糖(NKGM)、脱乙酰魔芋葡甘聚糖(DKGM)及魔芋寡糖(KOGM)为功能配料,分别添加至磨牙棒中,从半成品及成品的质构、风味、微观结构及吸液能力探讨KGM结构差异对磨牙棒品质的影响。结果显示:KOGM的添加显著增加了面团的硬度及黏弹性,而DKGM和NKGM则弱化了面团的硬度及黏弹性。在磨牙棒的抗压强度和抗折断力方面,各组大小顺序为KOGM>空白组>NKGM>DKGM。扫描电镜观察发现,添加KOGM的磨牙棒具有更为紧密的网络结构,孔隙相对较小。与空白组相比,3种不同结构KGM的添加对磨牙棒的表层硬度影响不大,但却赋予产品独特的硫化物风味,其中KOGM组的平衡吸液量最佳。
- 黄姗姗夏文栋王津冬汪师帅郑芃园
- 关键词：魔芋葡甘聚糖风味
- 不同灭菌方式下的原料乳对自制酸奶品质的影响被引量：1
- 2024年
- 自制酸奶具有制作方法简单、无添加剂等优势,但消费者对于自制酸奶原料乳的选择仍处于茫然阶段。结合感官评价和质构分析探讨不同灭菌方式下的原料乳对自制酸奶感官品质、质构特征的影响,发现以超高温灭菌乳为原料制得酸奶的感官品质优于巴氏杀菌乳所制得的酸奶。
- 余松筠汪师帅
- 关键词：原料乳酸奶
- 魔芋葡甘聚糖对凝固型酸乳品质的影响被引量：2
- 2021年
- 通过改变魔芋葡甘聚糖(KGM)在酸乳中的添加量,探讨其对凝固型酸乳品质的影响,以持水性、乳清析出量、pH值、流变性质以及质构性质为主要检测指标。当KGM添加质量分数在0.001%~0.01%范围内,可改善酸乳的乳清析出量,提高酸乳的黏弹性和凝胶强度,但会降低酸乳的持水性;同时,在此范围内酸乳的pH值基本不变,但明显低于未添加KGM的对照组。当KGM添加量超过0.01%时,酸乳的持水性明显提高,但乳清析出增加,酸乳的黏弹性、凝胶强度和pH值下降明显。综合比较而言,凝固型酸乳中KGM的适宜添加质量分数范围为0.001%~0.01%。
- 陆舟蔡东山邱蓝昊汪师帅
- 关键词：魔芋葡甘聚糖凝固型酸乳屈服应力黏弹性
- 保持良好脆度、减糖的益生元麻糖及其制备方法
- 本发明公开了一种保持良好脆度、减糖的益生元麻糖及其制备方法，它的原料按重量份数比计包括100份的功能性低聚糖、6‑10份的魔芋葡甘露聚糖和20‑60份的芝麻；将功能性低聚糖加入蒸馏水中溶糖，再经过升温、熬煮浓缩至糖浆中水...
- 李斌刘霞李晶 梁宏闪 王凌李艳汪师帅刘石林
- 文献传递
- 禽蛋唾液酸及其衍生物研究进展被引量：3
- 2011年
- 唾液酸是广泛存在于生物系统中的一类天然糖类化合物,是构成细胞表面复合糖质的成分,具有重要的生物活性。随着人们对于唾液酸生理活性机能的深入了解,含有唾液酸的制品将成为研究热点。本文综述了禽蛋中唾液酸的分布、检测方法、制备方法及其生物学意义,并对未来的发展进行了展望。
- 黄婷李斌吴晓芳汪师帅马美湖
- 关键词：唾液酸生物学禽蛋
- 魔芋微晶制备与再生中结构与性能研究
- 多糖微晶和纳米晶有着优良的性能和广泛的应用，如纳米复合材料、光电材料、阻气薄膜、乳液稳定剂等。在纤维素、甲壳素和淀粉等材料上，涉及提起、改性及特性研究已经较多。魔芋是我国的特色农业资源，目前关于魔芋葡甘聚糖(konjac...
- 汪师帅
- 关键词：魔芋葡甘聚糖小角X射线散射聚集态结构
- 一种亚麻油-魔芋葡甘聚糖脂肪模拟物及其制备方法与应用
- 一种亚麻油‑魔芋葡甘聚糖脂肪模拟物，其由魔芋精粉、亚麻油按2:1‑4的重量比在热碱性条件下制得，该脂肪模拟物引入了对人体具有多种有益生理功能的亚麻油，并研究了其在蟠龙菜中应用的可行性，为膳食结构均衡的食品开发提供新思路，...
- 汪师帅 刘传顺
- 低胆固醇蛋品加工方法的研究进展被引量：3
- 2011年
- 食用禽蛋是否会导致因高胆固醇摄入而引发的心血管疾病,仍然是悬而未决的科学问题。但人们对其安全性的担忧,却在产业上限制了禽蛋的消费。因此,开发低胆固醇蛋品,以确保人们的饮食健康,成为产业的必然命题。综述食品中胆固醇脱除或降低的物理方法、化学方法和生物方法。重点论述有较大开发前景的超临界流体萃取法、β-环糊精包埋法和微生物法。
- 杨金初李斌许沙沙汪师帅黄婷吴晓芳马美湖
- 关键词：蛋品超临界萃取Β-环糊精胆固醇氧化酶
- 蛋粉脱糖技术研究进展被引量：3
- 2016年
- 鸡蛋营养极其丰富,富含蛋白质、类脂质、脂肪、矿物质和维生素。作为食品资源,有着广泛的加工前景。禽蛋加工中,全蛋约含75%水分,蛋白约含87%水分,蛋黄约含50%水分。过多的水分对禽蛋的冷冻冷藏及运输十分不利。因此生产出一种去掉水分、减轻重量、即使在室温条件下也能流通的干蛋制品已成为研究趋势。
- 汪师帅
- 关键词：蛋粉葡萄糖氧化酶法酵母发酵法全蛋液细菌发酵美拉德
- 烤土豆提取物、其制备方法及应用
- 本发明公开了烤土豆提取物、其制备方法及应用，包括以下步骤：步骤一、将土豆和水混合制备土豆浆，土豆浆减压过滤得滤液；步骤二、向滤液中加入滤液质量0.1～0.6％的活性干酵母，30～50℃培养0.5～3h得培养液；步骤三、在...
- 汪师帅眭红卫王菁王婵
- 文献传递
