张胜来
- 作品数：59 被引量：49H指数：4
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 发文基金：江苏省教育厅哲学社会科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理医药卫生更多>>
- 洪泽湖船帮宴的研究与开发
- 2018年
- 洪泽湖船帮宴系指流行于洪泽湖及其周边地区、以洪泽湖水系为纽带,颇具水乡渔民和当地农民饮食特色的一系列菜肴及饮食礼仪的总称,是淮扬菜系的一个分支,整个菜肴体系以湖鲜为特色。本文主要围绕船帮宴风味体系架构与内涵界定、饮食礼仪、菜品研究与开发、宴席开发与菜单编排等方面对船帮宴进行研究与开发,意在着力打造船帮宴品牌,使更多的人享受船帮宴的滋润。
- 张胜来
- 关键词：洪泽湖菜品开发
- 一种高温高湿的多功能食品烹饪装置
- 本实用新型公开了一种高温高湿的多功能食品烹饪装置，包括蒸锅锅体，所述蒸锅锅体的上表面固定连接有阶梯槽块，所述阶梯槽块的内环面固定安装有卡槽块，所述阶梯槽块的内壁滑动连接有蒸屉，所述蒸屉的上表面固定安装有连接耳，所述阶梯槽...
- 李旭张胜来 周蒙蒙 陈金女吴婷婷 陈林 卓雨婷
- 文献传递
- “淮扬冷拼制作”课程教学改革与实践
- 2013年
- 本文在骨干重点专业建设的背景下,总结多年的教学经验,结合新时期对高职人才的培养要求,着力从课程定位、改革理念和改革措施等方面对淮扬冷菜制作课程从制定科学的课程标准;教学内容的模块化、项目化;采用任务驱动、理实一体的教学模式;采用启发式教学培养学生的创新能力;改革考核模式,注重过程性评价和多元化评价等五个方面提出了一系列改革方案,对今后的教学定会有很强的指导意义,也可以为相关课程教学提供借鉴作用。
- 张胜来
- 关键词：教学改革
- 一种多功能烹饪原料切削加工处理装置
- 本发明公开了一种多功能烹饪原料切削加工处理装置，包括设置在底座上的壳体、输送机构、安装箱、换刀机构和升降机构；输送机构设置在底座上，用于输送烹饪原料，壳体的底部侧壁上设有用于使输送机构穿过的通口；安装箱呈柱形且水平设置在...
- 罗来庆焦宇知沈子杨张胜来丁玉勇 陈金女 周干 尹忞强 张峰 邵成凯 吴秉健
- 文献传递
- 高职院校烹调工艺与营养专业现代学徒制应用策略研究被引量：1
- 2018年
- 现代学徒制是构建现代职业教育体系的一项重要人才培养模式,《现代职业教育体系建设规划(2014-2020年)》中指出:"增加非全日制职业教育在职业教育中的比重,发展工学交替、双元制、学徒制、半工半读、远程教育等各种灵活学习方式的职业教育。"本文以江苏食品药品职业技术学院为例,探讨如何将现代学徒制本土特色化,合理将现代学徒制运用于高职学校专业建设中。
- 罗来庆张胜来
- 关键词：现代学徒制
- 冻干黄秋葵加工关键技术研究被引量：3
- 2017年
- 通过单因素实验和正交试验研究冻干黄秋葵加工的关键技术,实验结果表明,黄秋葵经高压水枪冲洗后放在95℃卤水中漂烫40 s,卤烫后迅速用冰水浸凉,然后放入冷冻干燥机(4 Pa、4℃)干燥12 h,制得的黄秋葵色泽、口感、营养最佳,保质期长,一年四季可食。卤水最佳配方为:食盐5%、食碱3%、食用油4%,
- 张胜来刘溪
- 关键词：冷冻干燥卤水漂烫
- 秋葵酥腰果的制作研究
- 2017年
- 秋葵酥腰果是一道口味独特、营养保健的创新菜肴。在大众的生活中,人们往往只是将秋葵与腰果进行简单的煸炒,秋葵经过焯水以后再炒制,不仅营养素损失较多,成菜口味和质感趋向大众化,缺少创意,而且受季节的局限很大,本文主要以秋葵和腰果为原料,研制秋葵酥腰果的制作工艺、秋葵的防褐变、冷冻干燥及挂霜技术,并对制作秋葵腰果的影响因素进行了分析,制作出来的秋葵酥腰果是当今时尚的保健菜品,口味香甜、秋葵香味突出,口感酥脆,广受食客青睐。冷干技术加工的秋葵粉可以一年四季使用,不仅打破了秋葵的季节性局限,而且还可以制作更多的秋葵食品,制作工艺和研究数据可以为后人进行相关研究提供借鉴。
- 张胜来刘琳
- 关键词：影响因素
- 一种水产养殖水域监测机器人
- 本实用新型公开了一种水产养殖水域监测机器人，包括漂浮圈和储水仓，所述漂浮圈内侧设置有安装口，所述漂浮圈下端等距安装有监测探头和气泵，所述监测探头和气泵均设置于安装口外侧，所述漂浮圈上端等距设置有进气口，所述漂浮圈外侧固定...
- 罗来庆陈金女张胜来沈子杨焦宇知丁玉勇丁张恒张浩东温沛然
- 文献传递
- 探究“大煮干丝”的新口味被引量：2
- 2012年
- 根据对大煮干丝传统的选料与制作方法的研究,利用创新菜肴制作原理,对大煮干丝进行新的味型研究。在其传统味型的基础上改变菜肴口味,对新的味型进行适口性评价。蒜香味与芫香味一般都能为人们所接受,所以进行蒜香味和芫香味实验研究。实验中,利用控制变量法,分别对蒜香味和芫香味中调味品的选择、计量及温度进行研究。经过实验及评审,得出菜肴呈现新味型时的最佳调料用量:一份标准分量(750g)的大煮干丝,蒜香味模式中,用蒜油调制,最佳蒜油使用量为22g;在芫香味模式中,芫荽的最佳使用量为30g,最佳投放温度为80℃。
- 张胜来
- 关键词：大煮干丝口味
- 即食开洋蒲菜菜肴的制作
- 蒲菜是水生绿色蔬菜，富含碳水化合物、蛋白质和AA、膳食纤维、矿物质及维生素，且脂肪含量低，具有很强的保健功能，是一种优质的食品原料，适宜加工成不同的菜肴。本论文主要围绕蒲菜即食产品——开洋蒲菜的开发，进行防褐变、即食菜肴...
- 张胜来
- 关键词：营养成分保质期
