陈明明
- 作品数：6 被引量：23H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低碳型自热式牛奶包装盒的研制被引量：7
- 2012年
- 目的:利用氧化钙和水发生化学反应产生热量来研制可自动快速加热牛奶的新型包装盒。方法:通过单因素实验比较不同氧化钙和水的比例、不同材质包装和不同启热方式对加热牛奶效率的影响。结果:氧化钙和水分别为40g和60g时、外包装盒为纸质材料、消费者自行注水的加热效率最好,且牛奶初始温度为10℃时,可在4min内使牛奶温度达到43℃,保温7min。结论:本研究提供了一种可自动快速加热牛奶的纸质包装盒,其结构简单、操作简单,而且体积小、质量轻。
- 陈明明龚彩莲殷丹婷李艾黎
- 关键词：自热包材牛奶
- 新型高膳食纤维豆挞的研制
- 2013年
- 将高膳食纤维豆挞制成清新型、草莓型、浓香型3种风味,通过单因素和正交试验以感官评价为指标确定产品的最佳配方。清新型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,酥油2.5g,绿豆面粉2.5g,新鲜牛奶3g,蛋黄1/6粒,木糖醇5g,薄荷粉1.5g,奶油1.5g,黄油2g,适量清水;草莓型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,红豆面粉2.5g,酥油2.5g,新鲜牛奶3g,蛋黄1/6粒,黄油2g,木糖醇5g,草莓果酱1g,适量水果丁,少量清水;浓香型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,酥油2.5g,黄油2g,新鲜牛奶3.5g,蛋黄1/6粒,木糖醇5g,巧克力粉1.5g,适量清水。生产的高膳食纤维豆挞生产成本低廉,价格实惠,具有较大的市场前景。
- 陈明明胥敬华李小月李艾黎
- 多菌种共固定化发酵制备黑米蓝莓果醋饮料被引量：6
- 2013年
- 以蓝莓汁和黑米汁为主要原料,通过用海藻酸钠包埋乳酸菌的乳酸发酵作用,混合调配成黑米蓝莓果醋饮料。结果表明,最佳工艺条件为苹果汁与黑米汁的比例为6:1,海藻酸钠溶液的浓度为2.0%,胶珠直径为2～3mm,接种量为10%,发酵时间为36h。同时添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配成酸甜可口、营养丰富的黑米蓝莓汁果醋饮料具有特殊的营养功效,同时还具有黑米汁的独特风味,对提高农产品的附加值具有十分重要的现实意义。
- 陈明明殷丹婷丁俭李艾黎
- 关键词：蓝莓汁固定化
- 桑葚红茶饮料制作工艺的研究被引量：7
- 2012年
- 以桑葚和红茶为主要原料研制桑葚红茶饮料,确定最佳制作工艺条件为:红茶浸提pH控制在4.5左右,浸提时间3 h,茶水比为1∶50,桑葚汁液∶红茶汤为2∶8,VC添加量为0.03%,灭菌温度为105℃,所制得的产品茶香清新,果香浓郁,酸甜可口。
- 陈明明葛丹丹马泉来殷丹婷李艾黎李洪羽
- 关键词：桑葚红茶饮料
- 东北红菇娘酸奶的工艺研究被引量：3
- 2012年
- 以红菇娘和鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,并利用单因素和正交试验设计[1],确定该酸奶最佳配方工艺条件为:红菇娘浆40%,蔗糖8%,接种量4%(均为质量分数),40℃发酵5 h,研制成了风味独特,酸甜适度的红菇娘酸奶。
- 陈明明杨丽梅李艾黎刘茜茜胥敬华
- 关键词：酸奶
- 巧克力豆腐干的综合指标优化研究
- 2012年
- 优化生产巧克力豆腐干的生产工艺,采用传统制作豆腐干的生产工艺流程:点浆→胀浆→上板→压榨→切块→成品,并在生产流程点浆中加入巧克力粉,利用控制单一变量的实验方法,控制豆腐脑的加入量为65g(一般豆腐干所需要的豆腐脑的含量),分别加入5、10、15、20、25g的巧克力粉,确定不同质量巧克力粉下豆腐干相关指标(表皮光洁度、味浓度、入口的软糯程度豆腐干的规整度),进行感官评价,确定最适合的巧克力粉加入量。豆腐干成型后的相关指标为:豆腐干的表面光洁度采用摩擦力计进行测定,豆腐干的味浓度、入口的软糯程度、规整度采用感官评价,并对发放调查问卷的统计结果进行数学统计分析,确定最优的巧克力粉加入量为15g时可优化巧克力豆腐干的生产工艺,缩短生产时间,达到最好的生产效率。
- 陈明明刘忠亚宋腾飞李艾黎
- 关键词：豆腐干
