成林林
- 作品数：5 被引量：26H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 泡豇豆发酵过程中有机酸变化及对亚硝酸盐降解的影响被引量：16
- 2019年
- 为了探究泡菜发酵过程中有机酸变化规律,以豇豆为原料自然发酵制作泡菜。采用高效液相色谱法(HPLC)对泡豇豆在发酵过程中蔬菜组织和发酵液中的有机酸种类及含量进行分析测定,并对各有机酸降解亚硝酸盐的能力进行比较。结果表明,蔬菜组织和发酵液中含有8种有机酸,分别为草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸和琥珀酸;各有机酸变化趋势有所不同,发酵7d后,蔬菜组织中柠檬酸含量最高,为641.59mg/(100g),发酵液中苹果酸含量最高,为195.39mg/(100g);各有机酸降解亚硝酸盐能力大小顺序依次为草酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乙酸、乳酸、富马酸。此研究为阐明泡菜中亚硝酸盐降解机理提供了理论基础。
- 徐柯成林林袁美乔聪聪曾凡坤
- 关键词：泡菜豇豆有机酸亚硝酸盐
- 柠檬酸对泡菜中硝酸盐、亚硝酸盐及其风味物质的影响被引量：8
- 2019年
- 以豇豆为原料,分别采用自然发酵、添加不同浓度的柠檬酸制作泡菜,对比分析了其在不同的发酵过程中对硝酸盐、亚硝酸盐、氨基酸态氮及香气的影响。结果表明,添加柠檬酸0.30%能最大程度的降解泡菜中的硝酸盐、亚硝酸盐,使其含量分别达到97.86 mg/kg,2.33 mg/kg;且氨基酸态氮含量为0.52g/kg,与自然发酵泡菜相近。经柠檬酸处理的泡菜在发酵7 d后共检测出148种香气成分,其中,柠檬酸0.30%处理组香气物质种类最多,为88种,包括酯类20种,醇类13种,醛类19种,酮类5种,挥发性酸类5种,芳香族类9种,烯烃类3种,烷烃类14种,使泡菜风味更协调,整体更和谐。综上所述,添加柠檬酸0.30%至泡菜中最适宜,并以期为泡菜的生产加工提供参考。
- 徐柯成林林袁美乔聪聪曾凡坤
- 关键词：泡菜柠檬酸硝酸盐亚硝酸盐风味物质
- 口香糖胶基、口香糖及其制备方法
- 本发明公开了口香糖胶基，按重量份计所述口香糖胶基由蜂蜡30-40份和谷朊粉15-25份组成，具有咀嚼性好、可吞咽；还公开了含口香糖胶基的口香糖，其配方独特，无化学添加剂，具有抗氧化和清除自由基的功效，备受消费者喜爱；还公...
- 徐立贾雯旭李鹏成林林张薇薇陆昆鹏张守亚
- 文献传递
- 纤维素酶改性榨菜皮膳食纤维的理化性质的研究被引量：3
- 2015年
- 采用纤维素酶对榨菜皮粗纤维进行改性,分析了在不同温度和p H条件下改性榨菜皮膳食纤维理化性质的变化。结果表明,改性纤维中水溶性膳食纤维含量增加了80.02%,不溶性膳食纤维含量下降9.76%;改性榨菜皮膳食纤维的持水力、吸水膨胀力及NO2-吸附能力均显著提高(p<0.01);改性纤维阳离子交换能力与粗纤维差异显著(p<0.01),并在60℃达到最大值0.657mmol/g;p H7时改性纤维胆固醇吸附能力比p H2时吸附能力强。形貌结构分析显示改性纤维粒径更小,更加疏松,有较大的空腔和裂缝,但主要成分及化学结构没有受到明显的影响。
- 成林林周莲潘年龙韩彦慧曾凡坤
- 关键词：膳食纤维纤维素酶理化性质
- 口香糖胶基、口香糖及其制备方法
- 本发明公开了口香糖胶基，按重量份计所述口香糖胶基由蜂蜡30-40份和谷朊粉15-25份组成，具有咀嚼性好、可吞咽；还公开了含口香糖胶基的口香糖，其配方独特，无化学添加剂，具有抗氧化和清除自由基的功效，备受消费者喜爱；还公...
- 徐立贾雯旭李鹏成林林张薇薇陆昆鹏张守亚
