郑敏英
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：上海交通大学更多>>
- 发文基金：上海市科委纳米专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鱼油微乳液的制备与特性研究被引量：6
- 2011年
- 目的制备鱼油微乳液并研究其特性。方法采用食用大豆油和丙三醇作为鱼油的油相溶剂,失水山梨醇油酸酯聚氧乙烯醚(Tween 80)和乳糖(9:1,w/w)为表面活性剂相,制备了O/W型鱼油微乳液。拟三元相图法考察了盐度和pH对微乳液区的影响,测定了鱼油微乳的电导率变化和粒径大小,研究了微乳液的流变特性。结果该鱼油微乳液具有较好的耐酸性和耐盐性,平均粒径在10～100 nm之间,稳定性良好。流变特性研究表明表面活性剂相和油相质量比为9∶1,含水量80%(w/w)的鱼油微乳液具有剪切变稀的流变行为,属于拟塑性流体。结论鱼油微乳液制备简便,稳定性良好,是包封鱼油的新方法。
- 郑敏英刘峰刘杨吴金鸿王正武
- 关键词：鱼油微乳液拟三元相图流变特性
- 食品级鱼油微乳载体及其制备方法
- 一种食品技术领域的鱼油微乳载体及其制备方法，该微乳载体，其组分及重量百分比为：非离子表面活性剂3％～38％，鱼油0.2％～2％，油酸乙酯1％～11％，水57％～95.8％。该微乳载体的制备方法具体为：在持续搅拌的状况下，...
- 王正武郑敏英刘峰
- 食品级鱼油微乳载体及其制备方法
- 一种食品技术领域的鱼油微乳载体及其制备方法，该微乳载体，其组分及重量百分比为：非离子表面活性剂3％～38％，鱼油0.2％～2％，油酸乙酯1％～11％，水57％～95.8％。该微乳载体的制备方法具体为：在持续搅拌的状况下，...
- 王正武郑敏英刘峰
- 文献传递
- 鱼油乳状液的制备及其流变特性研究被引量：4
- 2010年
- 采用食品级Span系列乳化剂和羧甲基纤维素钠(CMC)水溶液经超声乳化制备鱼油乳状液,比较了乳化剂、CMC浓度、油水比、超声乳化次数等工艺参数对鱼油乳液稳定性的影响,确定了最佳工艺参数:鱼油和Span80(质量比9:1)为油相,0.5%CMC溶液为水相,油水比1:2,超声乳化10次(每次超声5 s、间歇5 s)。上述条件制备的乳液,静置24 h和3000 r·min^(-1)离心5 min平均相对体积分别为99.78%和98.32%。显微镜下观察形态均一,乳液平均粒径约为5μm。稳态扫描结果表明鱼油乳液呈现典型的剪切变稀流变行为,频率扫描结果表明鱼油乳液具有一定的粘弹性。
- 郑敏英刘峰王正武包音都古荣.金花
- 关键词：鱼油乳状液稳定性流变特性
