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李冬华

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇牛乳
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵特性

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇徐向东
  • 1篇林伟锋
  • 1篇周媛
  • 1篇陈中
  • 1篇李冬华

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆11S球蛋白-糖共价复合物在牛乳基中发酵特性的研究
2010年
将大豆11S球蛋白-糖共价复合物作为蛋白源应用于牛乳基发酵中,探讨其发酵特性,以期将大豆分离蛋白应用于发酵乳的生产中。结果表明,发酵乳中可滴定酸随着复合物比例的增多而减少;发酵乳的硬度、粘着性和保水性随着复合物的增多而增加;感官评价表明,复合物能增加发酵乳的口感与外观形态。当以复合物蛋白与牛乳蛋白比例为1:1的配比生产发酵乳时,产品的质构和感官评价等方面均为最佳。
李冬华林伟锋陈中周媛徐向东
关键词：发酵
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