王盼
- 作品数：12 被引量：89H指数：5
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 一种屎肠球菌及其产生雌马酚的方法与应用
- 本发明公开了属于生物化工领域的一种屎肠球菌Enterococcus faecium BY1及其产生雌马酚的方法与应用，该菌已于2011年3月28日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCC NO...
- 程永强殷丽君刘鹏冯淑环陈明海王盼
- 温度、pH和盐对乳清蛋白乳状液稳定性的影响被引量：24
- 2010年
- 乳清蛋白具有一定的乳化能力，在食品工业中常作为乳化剂使用，以乳清浓缩蛋白（WPC）、乳清水解蛋白（WPH）和乳清分离蛋白（WPI）为乳化剂，经高压均质制备O／W型乳状液，以平均粒径和分层系数为稳定性指标．研究了温度、pH和盐对乳状液稳定性的影响。结果表明：WPI乳状液具有最小的平均粒径。各环境因素对乳状液稳定性的研究表明，pH是影响乳状液稳定性最显著的因素，当pH在蛋白质等电点（4～6）附近时，各乳状液中粒子均发生絮凝或聚合，乳状液发生脱稳。受环境因素影响，WPC乳状液具有最好的稳定性。这些结果为乳清蛋白作为乳化剂用于食品工业提供了重要依据．
- 崔健郦金龙王盼梅雪莹殷丽君
- 关键词：乳状液乳清蛋白稳定性PH平均粒径
- 烹调食品中杂环胺检测的分析方法被引量：7
- 2013年
- 杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工过程中产生的一类多环芳香族化合物,具有致癌、致突变性。本文系统地对杂环胺的检测方法进行了综述。介绍了高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法、毛细管电泳法、ELISA方法和高效薄层色谱法等杂环胺定性定量的分析方法,重点讨论了检测方法的优势和特点。
- 王盼洪燕婷朱雨辰陈芳胡小松
- 关键词：食品杂环胺
- 食品功能性脂质纳米粒的制备被引量：1
- 2010年
- 食品功能性脂质纳米粒克服了脂溶性功能成分低水溶性的缺点,扩大了其在食品领域的应用,并引起人们的广泛关注。随着国内外关于其制备方法研究的增多,这一领域已取得了一定的研究成果。本文将从食品功能性脂质纳米的机械加工和化学加工两个方面介绍其制备方法的研究进展。
- 王盼郦金龙刘欢李辉尚殷丽君
- 关键词：机械加工化学加工
- 一种常温流通的即食红烧牛肉的加工方法
- 本发明属于食品加工领域的肉制品加工技术领域，涉及一种常温流通的即食红烧牛肉的加工方法。本发明包括以下步骤：(1)将牛肉在冷冻条件下，切分成牛肉块，解冻后洗净；(2)将牛肉块浸泡在腌制液中腌制；(3)将腌制后的牛肉块加水及...
- 陈芳梁栋杨柳青苏宇胡小松廖小军王盼
- 文献传递
- 乳化界面上蛋白-多糖相互作用的研究进展被引量：5
- 2010年
- 蛋白质作为乳化剂运用于乳化液的构建已经有了广泛的研究与应用。但是,受蛋白质自身物理化学性质的影响,使得蛋白质构建而成的乳化液对环境因素比较敏感,易造成乳化液的脱稳,从而影响乳化液的品质。提高蛋白质乳化液的稳定性的手段较多,本文主要综述了运用乳化界面上蛋白-多糖间的静电吸附、共价交联等乳化液稳定技术的研究进展与最新思路。
- 郦金龙赵文婷苏春元王盼刘欢李辉尚殷丽君
- 关键词：蛋白质多糖相互作用
- 肉制品中杂环胺形成与控制的研究进展被引量：14
- 2014年
- 杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工过程中产生的1类多环芳香族化合物,具有致癌性、致突变性。有效抑制热加工过程中杂环胺的产生,是目前食品安全领域的研究热点之一。本文综述了目前杂环胺形成与控制的主要研究进展。
- 洪燕婷王盼朱雨辰陈芳胡小松
- 关键词：杂环胺
- β-胡萝卜素微纳米乳液的理化性质及体外消化特性的研究
- 王盼
- 关键词：Β-胡萝卜素乳液理化性质
- 一种屎肠球菌及其产生雌马酚的方法与应用
- 本发明公开了属于生物化工领域的一种屎肠球菌EnterococcusfaeciumBY1及其产生雌马酚的方法与应用，该菌已于2011年3月28日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCCNO.47...
- 程永强殷丽君刘鹏冯淑环陈明海王盼
- 文献传递
- 蜂胶的研究应用进展被引量：30
- 2011年
- 蜂胶含有丰富而独特的生物活性物质,对人体有着广泛的医疗、保健作用,现已成为各国科学研究的热点,并成为新兴的保健品。本文主要概述了近些年来蜂胶的研究应用进展,主要包括蜂胶的化学成分以及蜂胶的提取,蜂胶中黄酮类化合物的结构、性质、功能,蜂胶中黄酮类化合物的分离提纯以及测定等,并对其研究应用作出展望。
- 郦金龙赵文婷王盼苏春元刘欢李辉尚殷丽君
- 关键词：蜂胶总黄酮总酚
