曹玉敏
- 作品数：6 被引量：32H指数：3
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划浙江省重大科技专项基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- SPME及SDE/GC-MS联用测定荜澄茄中挥发性成分被引量：7
- 2013年
- 采用固相微萃取(SPME)及同时蒸馏萃取技术(SDE)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析荜澄茄的挥发性化合物。对影响SPME萃取结果的参数条件(平衡时间、萃取时间、萃取温度)进行优化,确定较佳的萃取条件是:在60℃水浴温度下平衡15 min后用萃取头(DVB/CAR/PDMS)萃取30 min。将SPME和SDE两种预处理方法所得谱图与标准谱图及相关文献比对,共鉴定出64种化合物,分别占峰面积的96.13%和96.74%。这些化合物主要包括萜烯类、醇类、酮类、酯类和烯烃类等。其中SPME获得了较高含量的单萜类、醇类、烃类化合物;SDE提取油状挥发物中低沸点化合物较少,获得了较高含量的倍半萜烯、酮类、酯类化合物等。
- 程焕曹玉敏黄海智章宏慧陈荣荣叶兴乾
- 关键词：荜澄茄同时蒸馏萃取挥发性物质
- 壳聚糖、Nisin涂膜在鲢鱼块冷藏保鲜中的应用被引量：18
- 2013年
- 研究壳聚糖、Nisin涂膜处理对冷藏条件下鲢鱼块的保鲜作用。在g℃冷藏条件下，采用C。（空气包装，对照）、Cl（经1％壳聚糖涂膜，空气包装）和C2（1％壳聚糖-0．1％Nisin涂膜，空气包装）3种方法处理样品并贮藏15d，定期检测pH值、挥发性盐基氮（TVB—N值）、K值、脂肪氧化（TBARS值）、菌落总数和感官指标。试验结果显示，贮藏过程中C1和C2处理样品组鲢鱼块的pH值、1TvB—N值、K值、TBARS值、茵落总数均显著（P〈O．05、低于对照组Co。综合感官评定结果：Cl和C2的货架期9～12d，相对于对照组Co样品延长3d左右；相对于C1,Nisin复合壳聚糖涂膜C2对鲢鱼块的保鲜效果稍有提高，但对整个货架期的延长无显著作用（P〈0．05）。
- 张进杰阙婷婷曹玉敏徐玉亭姚燕佳胡亚芹叶兴乾
- 关键词：鲢鱼壳聚糖乳链菌肽货架期
- 娃哈哈八宝粥的改良与营养评价
- 本实验以传统食品—娃哈哈八宝粥为研究对象,通过国标方法检测了蛋白质和18种主要氨基酸的含量,旨在用青稞和黄豆替代大麦仁和花生仁,对现有的娃哈哈八宝粥进行改良,并对改良前后的八宝粥进行营养评价.结果显示,娃哈哈八宝粥的氨基...
- 夏金丹孙玉敬傅瑜曹玉敏李佳叶兴乾
- 关键词：青稞黄豆营养评价
- 营养型八宝粥的制备方法
- 本发明公开了一种营养型八宝粥的制备方法，包括以下步骤：1）配料：原料由主料以及作为辅料的莲子和桂圆肉组成；主料由以下重量含量的成分组成：糯米20~32%、红芸豆10~16%、黄豆18~28%、赤小豆10~20%、银耳1~...
- 叶兴乾夏金丹舒志成孙玉敬曹玉敏傅瑜乔丽萍黄海智
- 文献传递
- 常见八宝粥的蛋白质优化研究被引量：5
- 2014年
- 目的:通过检测5种常见八宝粥的蛋白质和18种氨基酸含量,用青稞和黄豆代替花生仁和大麦仁,对娃哈哈八宝粥进行蛋白优化,开发营养价值更高的八宝粥Ⅱ,并用国际通用的蛋白质评价方法进行验证。结果:5种常见八宝粥的氨基酸分(AAS)以华元八宝粥(80.98%)和娃哈哈八宝粥(79.20%)最高,化学分(CS)以亚亨精品粥(56.74%)和娃哈哈八宝粥(56.36%)最高;娃哈哈八宝粥的氨基酸比值系数(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)及必需氨基酸指数(EAAI)介于其他4种八宝粥之间。而经过青稞和黄豆的优化,八宝粥Ⅱ的AAS、CS、RC、SRC和EAAI分别达到89.84%、57.17%、0.80、73.70和1.09,均高于其他5种八宝粥和八宝粥Ⅰ(单独添加青稞),尤其是AAS和RC,提升效果显著。结论:用青稞和黄豆取代大麦仁和花生仁,适当调整各原料的比例,可以得到蛋白质营养价值更高的八宝粥Ⅱ。
- 夏金丹曹玉敏孙玉敬舒志成钟烈洲叶兴乾
- 关键词：八宝粥蛋白质氨基酸青稞黄豆
