程玉
- 作品数：16 被引量：83H指数：6
- 供职机构：浙江大学更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金浙江省科技计划项目浙江省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
- 含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制法
- 本发明公开了一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法，采用如下步骤：1）取羧甲基纤维素钠和饮用水制成CMC凝胶；2）取体积浓度75%的番茄汁，桃浓缩液，梨浓缩液份，饮用水，混匀，得配料A；3）取甜菊糖，...
- 叶兴乾夏金丹程玉吕兵兵李佳储银孙玉敬
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- 含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合汁饮料的制法
- 本发明公开了一种含燕麦β-葡聚糖的胡萝卜、橙和苹果混合果蔬汁饮料的制备方法，包括如下步骤：1）取羧甲基纤维素钠、饮用水，制得透明的CMC凝胶；2）取100%的橙汁，100%的胡萝卜汁，苹果浓缩液，饮用水，搅拌混匀，得配料...
- 夏金丹叶兴乾舒杰李佳吕兵兵储银程玉
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- 含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓果蔬汁饮料的制法
- 本发明公开了一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓混合果蔬汁饮料的制备方法，包括以下步骤：1）取羧甲基纤维素钠和饮用水，制成CMC凝胶；2）取番茄汁、葡萄浓缩液、蓝莓浓缩液和饮用水混匀，得配料A；3）取甜菊糖、柠檬酸、燕...
- 叶兴乾夏金丹孙玉敬程玉储银吕兵兵李佳
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- 一种海鲜菇调味酱及其制备方法
- 本发明公开了一种海鲜菇调味酱及其制备方法，按重量份计，由以下原料制成：海鲜菇酶解物100份；氨基酸10-25份；还原糖10-20份；食盐5-15份；呈味核苷酸二钠1～10份；水20-30份；制备方法：(1)向海鲜菇烘干粉...
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- 鸡腿菇功能性成分及其功效研究进展被引量：15
- 2012年
- 鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,含有多种功能活性成分,是一种具有广阔开发前景的食用菌。概述了鸡腿菇多糖、活性蛋白、鸡腿菇素、酚类物质、甾醇等主要功能性成分及其相关生物学功能的最新研究进展,并对其今后的开发前景进行展望。
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- 关键词：鸡腿菇
- 枇杷叶冰糖炖雪梨饮品的加工方法
- 本发明公开了一种枇杷叶冰糖炖雪梨饮品的加工方法，依次包括以下步骤：1)、选用新鲜成熟无病害的枇杷叶、无病害无破损的雪梨以及冰糖作为原料；2)、将原料进行预处理；3)、将片状枇杷叶、块状雪梨和冰糖置于纱布袋中，加水炖制；4...
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- 食用菌风味物质研究进展被引量：20
- 2012年
- 食用菌是一类高蛋白、低脂肪的大型真菌的统称,因其营养价值高、味道鲜美而深受消费者喜爱。作为"天然、安全、营养"的调味品原料,食用菌风味物质的研究对调味品的开发有重要意义。本文系统阐述了国内外食用菌风味物质的组成,并对其分离鉴定方法进行了综述。
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- 关键词：食用菌风味物质
- 响应面法优化白玉蕈酶解工艺研究被引量：6
- 2013年
- 目的:研究深度开发、利用白玉蕈的方法,以获取高氨基酸含量的白玉蕈调味料基液。方法:采用单因素结合响应面分析,以水解度为指标,探讨风味蛋白酶和中性蛋白酶复配酶解白玉蕈的条件,得到酶解白玉蕈蛋白的最优工艺条件。结果:单因素实验表明,风味蛋白酶和中性蛋白酶酶解白玉蕈的最优条件是:酶解时间5h,pH7,温度45℃,料水比1∶25。对酶解时间、温度和pH值的响应面优化结果表明,酶解时间5.47h,pH7.08,温度43.28℃为最佳。结论:利用风味蛋白酶和中性蛋白酶水解白玉蕈,可得到具有较高氨基酸含量的风味基料。该方法是一种制备白玉蕈调味料的有效方法。
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- 关键词：酶解响应面
- 鸡腿菇子实体蛋白提取工艺优化及其特性研究被引量：7
- 2012年
- 以鸡腿菇子实体为原料,研究其蛋白的提取工艺及特性。以提取液pH值、提取温度、料液比、提取时间为提取鸡腿菇子实体蛋白的影响因素,采用正交试验优化碱溶酸沉法提取蛋白的工艺条件,结果表明:鸡腿菇子实体蛋白的最佳提取工艺参数为提取液pH11.5,提取温度50℃,料液比1:15,提取时间50min,此时蛋白提取率为24.3%。在pH3.5条件下沉淀蛋白效果最佳。对制备的鸡腿菇子实体蛋白特性的分析表明:其分子质量主要集中在50～90ku,20～35ku和13～17ku等区间内;必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量(TAA)的40.57%,必需氨基酸与非必需氨基酸(NEAA)的比值为0.68,为理想蛋白质,且其所含人体必需氨基酸种类齐全,比例均衡,比值系数分(SRC)为80.69;在碱性条件下,鸡腿菇子实体蛋白具有良好的溶解性、乳化性和起泡能力。
- 赵春江孙进程玉孟天真闫永芳叶兴乾陈健初
- 关键词：碱溶酸沉法功能性质
- 含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制法
- 本发明公开了一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法，采用如下步骤：1）取羧甲基纤维素钠和饮用水制成CMC凝胶；2）取体积浓度75%的番茄汁，桃浓缩液，梨浓缩液份，饮用水，混匀，得配料A；3）取甜菊糖，...
- 叶兴乾夏金丹程玉吕兵兵李佳储银孙玉敬
