张露
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
- 发文基金：武汉市科技攻关计划项目教育部科学技术研究重点项目湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 明胶与甜菜果胶的相互作用被引量：3
- 2014年
- 研究明胶与甜菜果胶形成的复合物受pH值和混合比例的影响。甜菜果胶与明胶总质量浓度为0.1 g/100 mL时,在两者一定的混合比例下,添加葡萄糖酸内酯进行酸化,利用紫外-可见分光光度计、激光纳米粒度及电位滴定分析仪,测定体系的浊度、散射光强和流体力学半径。通过寻找特征pH值,确定相边界,进而构建体系的pH值-混合比率相图。结果表明:明胶与甜菜果胶混合物在酸化过程中,在高pH值区域无相互作用,随后形成分子内可溶性复合物,进一步酸化形成分子间可溶性复合物,在低pH值区域为不可溶性复合物,体系逐渐失稳。
- 李玉辉章轶锋谢晶晶张露方亚鹏
- 关键词：明胶相互作用复合物相图
