孙莉娜
- 作品数：2 被引量：4H指数：2
- 供职机构：电子科技大学中山学院更多>>
- 发文基金：中山市产学研结合专项资金广东省教育部产学研结合项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 连续串联超滤对鳙鱼酶解物抗氧化活性的影响被引量：2
- 2009年
- 采用连续串联超滤技术对鳙鱼蛋白酶解物进行分离,比较各组分清除DPPH·自由基的能力。通过扫描电镜观察5kDa滤过物对受到·OH攻击的红细胞的保护作用。结果表明:鳙鱼酶解物中大多是分子质量小于5kDa的短肽,采用串联连续超滤技术分级后,56.7%的肽段留在此滤过液中。滤过物的抗氧化活性强于原酶解物,且清除DPPH·的EC50从2.739mg/mL变为1.556mg/mL。通过电镜观察经·OH诱变的红细胞,结果发现经5kDa滤过物保护后的红细胞畸变率较低,鳙鱼酶解物具有抗氧化功能。对鳙鱼酶解物络合金属离子能力的研究表明,其抗氧化活性与其络合过渡态金属离子的能力呈显著正相关。
- 李琳赵谋明孙莉娜
- 关键词：超滤鳙鱼酶解物抗氧化
- 脆肉鲩鱼片气调保鲜工艺的研究被引量：2
- 2013年
- 以中山特色鱼种——脆肉鲩鱼为研究对象,考察了不同气体环境对冷藏脆肉鲩鱼片(4℃)的细菌总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、汁液损失率及感官品质等指标的影响。结果表明:高浓度的CO2可抑制好氧性微生物及假单胞菌的生长,但不同的气体组成抑制效果不同,其中气调C(50% CO2+20% O2+30% N2)的脆肉鲩鱼片在冷藏至14d时细菌总数为1.17×106,假单胞菌数为6.12×105,低于气调包装A(60% CO2+10% O2+30% N2)和气调包装B(60% CO2+40% N2);3种气调包装的脆肉鲩鱼片在冷藏期间挥发性盐基氮含量不高,但汁液损失率高于普通包装的脆肉鲩鱼片。研究证明,气调包装用于脆肉鲩鱼片的冷藏保鲜,可延长其货架期。
- 李琳邓标孙莉娜潘子强沈志华
- 关键词：气调包装
