徐欢欢
- 作品数：5 被引量：23H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技计划工业攻关项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱油制曲过程中蛋白质的降解规律研究被引量：9
- 2012年
- 研究了酱油制曲过程中总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率、挥发性盐基氮含量及可溶性多肽分子量分布的变化规律;结果表明:豆粕曲和大豆曲的总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率均随培养时间的延长呈上升趋势,培养48h后,豆粕曲和大豆曲的总氮含量分别提高了15.89%和12.43%,豆粕曲和大豆曲的氮溶指数分别达到26.37%和34.45%;氨基酸转化率分别达到12.11%和16.00%,大曲的氨基酸转化率与氮溶指数呈明显正相关。不同培养时段的豆粕曲和大豆曲的肽分子量均以1000～5000u为主,制曲结束后,分别占肽总量的63.55%和67.62%。
- 欧阳珊冯云子徐欢欢崔春赵谋明
- 关键词：酱油大曲总氮氮溶指数分子量分布
- 混合制曲对酿造酱油理化特性的影响被引量：7
- 2012年
- 在工业规模条件下,添加糖化增香曲与米曲霉混合制曲生产高盐稀态酱油,以米曲霉单独制曲进行对照实验,对发酵过程中各理化指标的变化进行了研究。结果表明,添加糖化增香曲混合制曲可提高高盐稀态酱油的品质。发酵58d时,混合制曲发酵酱油的全氮含量、氨基酸态氮含量、氨基酸生成率以及还原糖含量与纯种制曲相比,分别提高了12%、14%、9%和5%;同时混合制曲还可提高高盐稀态酱油的红色指数和黄色指数,使酱油的色泽更为鲜红透亮。
- 徐欢欢欧阳珊尹文颖赵谋明崔春
- 关键词：糖化增香曲混合制曲高盐稀态酱油理化性质
- α-淀粉酶在酱油制曲与发酵工艺中的应用研究
- 酱油市场是典型的“小商品,大市场”,我国酱油年产量达600多万吨,超过世界年产量的60%,但品质较日本产品仍有较大差距。高盐稀态酱油结合发酵代谢调控技术将成为我国未来高品质、高档次酱油的主要生产方式,但相关基础研究较少,...
- 徐欢欢
- 关键词：高盐稀态酱油Α-淀粉酶发酵理化特性
- 文献传递
- 一种将酱油渣制成饲料主料的加工方法
- 本发明公开了一种将酱油渣制成饲料主料的加工方法，其中，将酱油渣制成饲料主料的加工方法包括以下步骤：（1）加水破碎：在酱油渣中加水，并搅拌均匀进行破碎；(2)酶解：在加水的酱油渣中再加入葡聚糖酶和果胶酶搅拌混合均匀，然后进...
- 崔春赵谋明彭睆睆徐欢欢
- 文献传递
- 酱油制曲过程中脂类物质的变化研究
- 研究酱油制曲过程中脂类物质含量和组成的变化，为建立油脂与风味物质间的关系提供理论支持.采用高效液相(HPLC)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析制曲过程中脂肪组成及脂肪酸组成，并对比其在制曲过程中的差异和变化.结果...
- 冯云子赵谋明欧阳珊徐欢欢陈之瑶
- 关键词：酱油大曲脂肪酸组成
