王健
- 作品数：6 被引量：77H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 益母草镇痛抗炎作用的实验研究被引量：43
- 2009年
- 目的研究益母草的镇痛、抗炎作用。方法以阿司匹林为阳性对照,采用小鼠热板法和化学刺激法观察益母草的镇痛作用,采用二甲苯致小鼠耳廓肿胀法和角叉菜胶致大鼠足跖肿胀模型观察益母草的抗炎作用。结果益母草(60g和90 g生药.kg-1,ig)及阿司匹林均能延长小鼠对热刺激疼痛反应潜伏期,使小鼠10,20m in内扭体次数减少,并明显减轻二甲苯所致的小鼠耳廓肿胀和角叉菜致大鼠足跖肿胀,与生理盐水组比较有显著性差异(P<0.05),镇痛及抗炎作用强度与阿司匹林相近或稍弱。结论益母草具有明显的镇痛抗炎作用。
- 王丽娟张丽王勇王健
- 关键词：益母草镇痛作用抗炎作用
- 卡拉胶在低脂肉制品中的应用研究被引量：13
- 2010年
- 以卡拉胶作为脂肪替代物生产低脂香肠,采用传统高脂肪香肠的加工方法进行加工,在各组样品中添加不同含量(0.2%、0.4%、0.6%)的卡拉胶,测定各组香肠的持水力、成品质构(硬度、咀嚼性、弹性、内聚性)、感官评价,并与传统高脂肪香肠进行对比分析。结果显示:当卡拉胶的添加量为0.2%时,低脂香肠与普通香肠在持水力、成品质构(硬度、咀嚼性、弹性、内聚性)和感官评价等方面均无显著性差异(P>0.05),进而确定卡拉胶作为传统高脂肪香肠中脂肪替代物的最佳添加量为0.2%。
- 王健张坤生任云霞
- 关键词：卡拉胶持水力感官评价
- 柑橘纤维肉制品及其制造方法
- 本发明公开了一种柑橘纤维肉制品及其制造方法，旨在提供一种以柑橘纤维为脂肪替换品，以生产出风味与口感与高脂香肠相似，更益于人体健康的肉制品及其制备方法。该肉制品中按重量百分比含有0.1％-4.0％的柑橘纤维。其制备方法为：...
- 张坤生王健
- 文献传递
- 柑橘纤维在低脂肉制品中的应用研究被引量：15
- 2010年
- 以柑橘纤维作为脂肪替代物生产低脂香肠,采用传统高脂肪香肠的加工方法进行加工,在各组样品中添加不同含量(2%、3%、4%)的柑橘纤维,测定各组香肠的脂肪含量、蛋白质含量、pH、持水力、成品质构(硬度、咀嚼性、弹性、内聚性)及感官评价,并与传统高脂肪香肠进行对比分析。结果显示:当柑橘纤维的添加量为2%时,低脂香肠的脂肪含量明显降低,蛋白质含量高于传统香肠,并且在pH、持水力、成品质构(硬度、咀嚼性、弹性、内聚性)和感官评价等方面与传统香肠均无显著性差异(P>0.05),进而确定柑橘纤维作为传统高脂肪香肠中脂肪替代物的最佳添加量为2%。
- 王健张坤生任云霞
- 关键词：脂肪替代物感官评价
- 低脂肉制品技术研究
- 近几年由于人们饮食观念的变化，人们越来越青睐食用低脂肉制品，但如果仅仅是通过降低脂肪含量的方法来生产低脂肉制品，那么就会对肉制品的风味与口感产生很大影响。本课题以乳化香肠为载体，通过使用脂肪替代物的方法来生产既有益于人体...
- 王健
- 关键词：低脂肉制品质构分析感官评价
- 文献传递
- 正交试验优选半夏厚朴泡腾片的提取工艺被引量：3
- 2007年
- 郑平王文忠张鹏王健张翠香
- 关键词：正交试验厚朴酚和厚朴酚
