孙冰华
- 作品数：61 被引量：101H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 一种全自动裸燕麦炒制机
- 本发明公开了一种全自动裸燕麦炒制机，包括炒制桶，炒制桶设置在炉壁的内部，炉壁的左侧还设置有储料箱、回料箱、以及废料桶，本发明在燕麦炒制的时候利用取样装置与色选装置对燕麦进行抽样检测，利用检测结构评断燕麦的炒制程度以达到自...
- 王晓曦朱传锴马森李力孙冰华张政
- 文献传递
- 脱皮制粉及其对小麦粉品质影响的研究进展被引量：2
- 2021年
- 该文介绍小麦脱皮制粉工艺,并从制粉流程、润麦条件、小麦粉营养特点3个方面将其与传统制粉工艺进行对比。阐述小麦皮层尤其是糊粉层的营养特性,同时归纳总结脱皮制粉对小麦粉安全品质、营养品质以及面制品品质的影响,以及小麦脱皮技术和脱皮机的发展情况,并对脱皮制粉的发展前景进行展望。
- 蔡文雅孙冰华田潇凌王晓曦
- 关键词：小麦脱皮糊粉层制粉
- 加工精度对小麦粉淀粉体外消化特性的影响及机制研究
- 2025年
- 研究加工精度对小麦粉淀粉体外消化特性的影响可为开发低血糖生成指数面制品提供思路。以系统粉、次粉和麸皮为原料,基于膳食纤维含量-累计出粉率配制系列加工精度(出粉率55%~95%,其中出粉率55%~75%为高加工精度,75%~95%为低加工精度)小麦粉,测定淀粉消化特性,结合湿面筋含量、膨胀势、糊化特性、热特性等指标与相关性分析,阐明加工精度影响淀粉消化特性的机制。结果表明:随着加工精度的降低,淀粉水解率和快消化淀粉含量降低,慢消化淀粉和抗性淀粉含量升高;高加工精度小麦粉的淀粉最大水解度降幅高于低加工精度小麦粉;所有加工精度小麦粉,抗性淀粉含量与峰值黏度、回生值等呈极显著负相关(P<0.01);低加工精度下,膳食纤维含量与湿面筋、游离巯基含量的相关性更强。低加工精度小麦粉的淀粉更耐消化,这与较高的膳食纤维含量加剧了面筋网络的劣化显著相关。
- 谷少涵马真真马森孙冰华
- 关键词：小麦粉膳食纤维面筋蛋白
- 蛋白质及其水解物对谷物淀粉糊化、回生及消化性的影响研究进展被引量：19
- 2022年
- 谷物是我国主要粮食作物,淀粉作为谷物的主要成分,对食品的品质有着重要影响。蛋白质作为人们日常摄取能量的来源之一,往往和淀粉共存于食品体系中。在加工和储藏等过程中,蛋白质与淀粉发生相互作用,从而对淀粉的糊化、回生以及消化性等产生重要影响。本文总结了蛋白质对谷物淀粉糊化、回生以及消化性的影响,可能影响机制以及研究进展,以期为后续功能性食品的研究与开发提供参考。
- 周梦露钱晓洁孙冰华马森王晓曦
- 关键词：蛋白质淀粉糊化回生
- 淀粉可食性膜性能的研究进展
- 2024年
- 石油资源的短缺使得自然聚合物逐步取代传统塑料。其中,淀粉因具有良好的成膜能力以及价廉易得等优点使其在食品包装领域被广泛应用。然而,以单一淀粉为原料制备的可食性膜往往达不到使用要求,故通常向淀粉基质中添加有机或无机填料以改善淀粉可食性膜的机械和阻隔性能。此外,淀粉还能与功能性化合物复合成膜以增强可食性膜的保鲜性能。因此,本文首先介绍了淀粉可食性膜的成膜机理,淀粉可食性膜的主要性能,包括力学性能、阻隔性能、降解性能、保鲜性能。并基于此,对由不同成膜基质制备的淀粉可食性膜的成膜机制、性能特点,以及淀粉可食性膜在果蔬和肉类包装领域中的应用进行综述。
- 朱颍李力孙冰华马森
- 关键词：可食用膜
- 一种低GI青稞半干面的制作方法及装置
- 本发明公开了一种低GI青稞半干面的制作方法及装置，属于低GI青稞半干面的制作方法及装置领域，低GI半干面组分包括全青稞粉、小麦粉、谷朊粉、盐、无菌水和全蛋粉，本发明的青稞半干面以全青稞粉为主要成分，以小麦粉为支撑，并添加...
- 李力马森李利民郑学玲王晓曦王凤成韩小贤孙冰华
- 文献传递
- 老面馒头风味物质和营养特性研究进展被引量：1
- 2024年
- 老面富含丰富的微生物菌群,发酵过程中会产生复杂多样的风味物质以及营养因子,这赋予了老面馒头独特且浓郁的风味和营养功效。对老面中的主要微生物菌群结构(乳酸菌、酵母菌)、优势微生物菌种与风味物质间的对应关系,以及老面发酵对馒头风味物质和营养特性的影响进行了综述。目前对于老面中微生物菌群结构、风味物质及代谢产物与馒头中风味物质组成和营养特性之间的联系仍缺乏足够认识。为了挖掘老面馒头潜在价值,需要进一步对关键风味物质及其代谢产物营养方面进行深入研究。这将为揭示老面馒头中关键风味物质的形成机制以及明确微生物代谢产物的营养作用提供有力支持。
- 马森王晓钱晓洁孙冰华李力
- 关键词：微生物发酵风味营养特性
- 一种小麦皮层的分离方法
- 本发明公开了一种小麦皮层的分离方法，采用30‑40℃的蒸馏水和液氮循环调质小麦籽粒，调质后采用柔性小麦脱皮清理机，得到5种不同麸皮结构层：表皮、下表皮、横状细胞和管状细胞、种皮和珠心组织、糊粉层。本发明的分离方法简单易操...
- 王晓曦孙冰华田潇凌马森王凤成郑学玲刘翀李力
- 不同粉碎方式对小麦粉粒度及品质的影响被引量：5
- 2020年
- 以两种不同筋力的小麦籽粒为原料制备胚乳颗粒粉,研究了不同粉碎方式对小麦粉粒度及品质的影响。采用撞击磨(IM)、锤式磨(HM)、万能粉碎机(UP)对胚乳颗粒粉进行不同程度的粉碎,得到不同粒度级的小麦粉,并测定其粒度分布、理化特性和糊化特性。结果显示:3种方式相比,IM粉碎后的低筋小麦粉的粒径大于高筋小麦粉,但小麦粉D 90均大于120μm,破损淀粉含量较低(碘吸收率均<80%);HM粉碎后的高筋小麦粉的粒径大于低筋小麦粉,小麦粉粒径大于100μm的颗粒最少,破损淀粉含量最高(碘吸收率>90%),且小麦粉的基本指标变化显著(P<0.05),其中水分含量随着粉碎次数的增加而大幅度下降,小麦粉的糊化温度较低;不论筋力高低,UP处理后的小麦粉亮度最高。
- 蔡文雅田潇凌孙冰华王晓曦马思雨
- 关键词：小麦粉粒度
- 一种青稞半干面生产工艺
- 本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种青稞半干面生产工艺，称料、和面、熟化、挤压、脱水、包装，通过特殊的配方设计及生产工艺，生产出的青稞半干面淀粉和蛋白质消化性大幅提升，更有利于消化吸收，具有较高的营养价值，面条煮熟后有...
- 马森李力鲍庆丹黄继红郑学玲王晓曦王凤成孙冰华李利民田潇凌
