李梦凡
- 作品数：5 被引量：33H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：云南省科技计划项目上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种精制罗非鱼油的方法
- 本发明公开了一种精制罗非鱼油的方法，以罗非鱼加工废弃物鱼头为原料，经切碎后采用复合蛋白酶在一定条件下对其进行水解，再经过离心处理得到粗鱼油，将粗鱼油在一定条件下经过活性白土脱色处理后即得到精制鱼油。本发明中粗鱼油得率为每...
- 陶宁萍李梦凡俞骏刘承初潘镜
- 文献传递
- 酶解法制备罗非鱼油工艺研究被引量：15
- 2015年
- 采用酶解法提取冷冻罗非鱼头中的鱼油。以鱼油提取率为评价指标,利用单因素实验结合响应面分析法对酶解提鱼油工艺进行优化。确定的酶解最佳工艺条件为:酶解时间2.5 h、复合蛋白酶添加量1.25%、料液比1∶1、酶解温度56℃,在此条件下得到的鱼油提取率为81.3%,经小试实验鱼油提取率达到80.4%。粗鱼油经过活性白土脱色和过滤除杂,得到的精制鱼油理化指标除碘值外均符合SC/T 3502—2000精制鱼油一级标准。采用气相色谱法测定精制鱼油的脂肪酸组成,结果表明,鱼油以不饱和脂肪酸为主(72.15%),其中单不饱和脂肪酸占36.04%,主要为油酸;多不饱和脂肪酸占36.11%,主要为亚油酸。
- 李梦凡陶宁萍刘承初潘镜沈菊泉肖琨黄昭
- 关键词：鱼油酶解法响应面精制
- 酶解法提取罗非鱼头中鱼油及其微胶囊化研究
- 罗非鱼（Tilapia）,是世界水产业的重点科研培养的养殖鱼类，中国是罗非鱼养殖大国。罗非鱼主要是加工成罗非鱼片，在加工过程中产生的废弃物如果不加以利用必然会造成资源的浪费和环境的污染，如何将这些废弃物合理利用，提高罗非...
- 李梦凡
- 关键词：酶解法微胶囊化
- 喷雾干燥法制备微胶囊化罗非鱼油研究被引量：14
- 2015年
- 采用喷雾干燥法制备微胶囊化罗非鱼油,以包埋率为主要评价指标,对包埋壁材两种淀粉配比、载油量、均质压力、均质次数、喷雾干燥进风温度、进料速度进行优化,并探讨添加不同抗氧化剂[维生素E、芝麻酚、特丁基对苯二酚(TBHQ)]的精制鱼油与微胶囊化鱼油氧化稳定性的差异。结果表明:鱼油微胶囊化最佳工艺条件为:烯基琥珀酸酯淀粉Mira CAP与烯基琥珀酸酯淀粉Mira mist SE比例2∶3(w/w)、载油量30%、均质3次、均质压力25 MPa、进风温度170℃、进料速度10 mL/min,包埋率达95.9%±0.73%。微胶囊产品的感官及理化指标(水分含量:1.93%、表面含油量:0.59%、过氧化值2.10 mmol/kg)均达到SC/T 3505-2006《微胶囊化鱼油水产行业标准》。通过扫描电镜可观察到微胶囊化罗非鱼油表面光滑平整、无裂痕,具有较好包埋效果。鱼油氧化稳定性的研究结果显示:罗非鱼油微胶囊的氧化稳定性最好,其在(65±1)℃条件下贮藏12d后,过氧化值仅为5.22 mmol/kg,低于行业标准(6 mmol/kg),硫代巴比妥酸值(TBA)也明显低于精制鱼油。推测此微胶囊产品在常温条件可保持其品质达1年以上。在添加抗氧化剂的鱼油中,添加TBHQ的精制鱼油的氧化稳定性最好,经烘箱加速试验推测精制鱼油在常温条件下可贮藏8个月。
- 李梦凡陶宁萍俞骏刘承初潘镜沈菊泉
- 关键词：微胶囊化罗非鱼油喷雾干燥
- 养殖暹罗鳄不同部位肌肉的品质分析及评价被引量：3
- 2014年
- 为更好地综合利用养殖暹罗鳄资源,本文从营养质量、食用质量和技术质量三方面评价了养殖暹罗鳄不同部位的肌肉品质,以期为养殖产业的可持续发展提供理论支撑。结果表明:尾肉蛋白质含量(20.25%)高于腿肉(18.70%)和体肉(18.36%),但其总氨基酸含量为70.47%,低于腿肉(72.17%)和体肉(72.58%);尾肉的粗脂肪含量(0.98%)高于腿肉(0.70%)而低于体肉(1.12%),不饱和脂肪酸比例(68.22%)显著高于体肉(66.66%)和腿肉(64.91%),EPA与DHA总比例高于体肉而略低于腿肉;各部位肌肉富含Ca、Fe元素,其中腿肉的微量元素最为丰富。通过系水力、蒸煮损失、pH、羟脯氨酸含量、肌原纤维断裂指数(MFI)几项品质指标检测,发现呈现白色的尾肉嫩度最佳,红色肉的腿肉次之,粉红色的体肉肉质较差;质构分析发现硬度、胶粘性、咀嚼性及回复性呈现腿肉>尾肉>体肉的规律。以上结果表明养殖暹罗鳄肉是一种营养价值和食用价值很高的优质新型肉类,具有广阔的开发前景。
- 肖琨王锡昌李梦凡
- 关键词：营养评价质构特性
