云月英
- 作品数：49 被引量：345H指数：10
- 供职机构：内蒙古科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部“春晖计划”教育部科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 食品科学与工程专业实习教学考核方式的探讨被引量：7
- 2013年
- 实习考核具有诊断、总结和激励的作用,针对现阶段食品科学与工程专业实习考核的弊端提出了一种全面系统的量化考核方式,该方式能够更加客观公正地对学生进行多元化的评价,提高实习学生的学习主动性。
- 汪磊游新勇王国泽云月英李俊芳莎娜
- 关键词：食品科学与工程
- 青海海西州传统发酵酸山羊奶的化学与微生物组成分析及乳酸菌的分离鉴定
- 本项研究对采集于青海海西州德令哈地区的11份酸山羊奶样品进行了化学和微生物组成分析，并对分离到的33株菌进行了属种的鉴定，结果表明：
11份酸山羊奶样品的脂肪、蛋白质、乳糖、干物质、灰分平均含量为3.69±1....
- 云月英
- 关键词：化学组成微生物组成乳酸菌
- 文献传递
- 莜麦馒头微波蒸制工艺的研究被引量：7
- 2014年
- 采用响应面法研究微波功率、微波时间和微波装载量对莜麦馒头品质的影响,确定莜麦馒头微波蒸制的最佳工艺条件,并比较了微波蒸制和常规蒸汽蒸制2个烹制方式对莜麦馒头的影响。结果表明,微波蒸制莜麦馒头的最佳工艺为:微波功率560 W,微波时间12.5 min,装载量74 g。按该工艺条件制作的莜麦馒头与蒸汽蒸制莜麦馒头的感官评分没有显著性差异,与蒸汽蒸制莜麦馒头相比,微波莜麦馒头水分含量较低,硬度和黏着性大,弹性差,而回复性和咀嚼性优于蒸汽蒸制莜麦馒头。
- 汪磊云月英王国泽李俊芳莎娜张欢子
- 关键词：响应面
- 莜麦馒头品质改良剂的研究被引量：7
- 2014年
- 以莜麦馒头为研究对象,以卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶3种品质改良剂为原料,研究莜麦馒头品质改良剂的配方以提高莜麦馒头的品质。响应面优化试验结果表明:以本试验小麦粉为原料,莜麦馒头品质改良剂的最佳配方为卡拉胶1.49%,CMC-Na 0.08%,黄原胶0.17%。验证试验表明,莜麦馒头品质改良剂可显著增加莜麦馒头水分含量,降低馒头硬度,提高馒头的弹性和黏聚性,在此条件下莜麦馒头感官评分为81.60,与理论预测值吻合,其感官评分显著高于未添加品质改良剂的莜麦馒头,说明添加该品质改良剂效果显著。
- 汪磊曲丽洁徐永斌云月英李俊芳张欢子
- 关键词：品质改良剂响应面
- 响应面法优化莜麦馍片的工艺被引量：4
- 2014年
- 尝试以莜麦馒头为原料开发一种莜麦馍片的休闲食品。研究烘烤温度、馍片厚度和烘烤时间对莜麦馍片品质的影响,并采用响应面法对莜麦馍片的工艺进行优化,结果表明莜麦馍片的最佳工艺参数为:烘烤温度209℃,馍片厚度5 mm,烘烤时间18 min。
- 汪磊吴燕游新勇莎娜云月英王国泽
- 关键词：响应面
- 传统发酵酸马奶中瑞士乳杆菌耐酸性的筛选被引量：9
- 2006年
- 从新疆地区牧民家庭32份自然发酵酸马奶样品中分离鉴定出的82株瑞士乳杆菌中,通过耐酸实验选出39株可在pH3.0和pH3.5酸性环境中生长的菌株进行pH为3.0的人工胃液的耐受性实验。结果表明不同菌株对人工胃液的耐受能力有很大差异。
- 李海燕徐杰云月英邵亚东孟和毕力格张和平
- 关键词：瑞士乳杆菌人工胃液耐酸性
- 食品化学中“脂类”的教学改革与实践
- 2014年
- “脂类”是食品化学中重要的章节，它对食品的风味、品质、口感、外观等都有直接或间接的影响。本文从教学内容的设计及学生创新能力的提升两个方面探讨食品化学中“脂类”的教学方法。
- 游新勇王国泽吕俊丽云月英莎娜
- 关键词：食品化学脂类教学改革
- 发芽对莜麦体外抗氧化能力的影响被引量：5
- 2015年
- 为开发莜麦多酚,以内蒙古莜麦为原料,通过发芽处理,研究莜麦发芽过程中多酚类物质含量及其总还原能力、DPPH·及羟自由基清除能力的动态变化。结果表明,与原料相比,发芽9d的莜麦的总酚含量、总还原能力、DPPH·清除能力和羟自由基清除能力显著增加(P<0.05)。游离态和结合态多酚的含量分别提高了0.75倍和2倍;总还原能力分别提高了1.88倍和6.53倍;DPPH·清除率分别提高了0.10倍和0.92倍;羟自由基清除能力分别提高了0.24倍和5.17倍。表明发芽可提高莜麦种子中的总酚含量及体外抗氧化能力,可作为提高莜麦利用价值的有效手段。
- 吕俊丽任志龙云月英游新勇戴优
- 关键词：发芽多酚体外抗氧化
- 蒙古戈壁地区自然发酵乳中乳酸菌的分离鉴定被引量：11
- 2007年
- 从采集自蒙古国戈壁地区的6份自然发酵乳中分离到14株乳酸菌,经过形态特征,生理生化特性,糖发酵试验和乳酸旋光性的测定,鉴定结果:乳酸球菌5株,包括Lactococcus lactissubsp.cremoris 1株,Pedio-coccus.(后缩写为Ped.).urinaeequi3株,Pediococcus.pentosaceus1株;乳杆菌9株,包括Lactobacillus.(后缩写为L.)helveticus8株,Lactobacillus.delbrueckii.subsp.bulgaricus1株。蒙古国戈壁地区自然发酵乳中的优势菌为Lactobacillus.helveticus,其次为Pediococcus.urinaeequi。
- 刘红霞徐杰云月英张文怿吉日木图张和平
- 关键词：乳酸菌
- 低脂菊苣膳食纤维凝固型酸奶的生产工艺被引量：1
- 2011年
- 以菊苣膳食纤维和脱脂乳粉为原料,通过乳酸菌发酵生产一种低脂凝固型酸奶。通过单因素试验和均匀设计试验,初步确定最佳发酵工艺条件为:菊苣膳食纤维2.08%,脱脂乳粉12.7%,蔗糖7.06%,发酵剂接种量为0.8 g/L,发酵温度为42.8℃,发酵时间为7.5 h。
- 云月英韩铖铖王文龙
- 关键词：凝固型酸奶生产工艺均匀设计
