宁希烨
- 作品数：7 被引量：16H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大米淀粉特性及修饰作用对其食用功能的影响被引量：3
- 2011年
- 对大米淀粉的特性及修饰作用进行了概括,较全面地阐述了大米淀粉的组成、结构、物化特性、化学改性、物理改性和基因改性大米淀粉对其食用功能的影响。
- 宁希烨刘亚伟刘晓峰
- 关键词：大米淀粉直链淀粉支链淀粉变性淀粉
- 变性大米淀粉的特性及食用品质
- 大米是人们的主要食粮,大米淀粉以其独特的特性正成为研究的热点。本文对变性大米淀粉的特性及食用品质进行了概括,较全面地概述了变性大米淀粉的物化特性、化学改性、物理改性和其食用功能。
- 刘亚伟宁希烨刘洁
- 关键词：大米淀粉变性淀粉物化特性食用品质
- 文献传递
- 发酵对淀粉理化性质影响的研究进展被引量：2
- 2011年
- 综述了发酵对淀粉理化性质的影响,分析了发酵对淀粉的分子结构、颗粒特性、糊化及老化特性、热特性、溶解度、膨润力和凝胶特性的影响。结果表明发酵可以明显地改变淀粉的理化特性,但发酵的作用机理还需进一步的研究。
- 刘晓峰刘亚伟刘洁宁希烨
- 关键词：发酵淀粉理化特性
- 高粘度羧甲基淀粉制备及其在方便米粥中应用研究
- 本课题分为三部分，首先以玉米淀粉为原料，通过一氯乙酸进行醚化制备高粘度羧甲基淀粉。其次是针对方便米粥存在的复水困难等问题，研究制备方便米粥的工艺条件。第三部分主要研究把高粘度羧甲基淀粉应用于方便米粥中来改善方便米粥的一些...
- 宁希烨
- 关键词：羧甲基淀粉方便米粥复水性
- 文献传递
- 变性大米淀粉的特性及食用品质
- 大米是人们的主要食粮,大米淀粉以其独特的特性正成为研究的热点。本文对变性大米淀粉的特性及食用品质进行了概括,较全面地概述了变性大米淀粉的物化特性、化学改性、物理改性和其食用功能。
- 刘亚伟宁希烨刘洁
- 关键词：大米淀粉变性淀粉物化特性食用品质
- 文献传递
- 乳酸菌发酵对玉米粉特性的影响研究被引量：11
- 2011年
- 采用玉米粉为原料,利用乳酸菌发酵,分别研究了处理时间、处理温度、pH值和接种量对玉米粉保水力、膨胀率和糊化特性的影响。发现发酵后玉米粉的保水力和凝胶体积膨胀率都有不同程度的增加。布拉班德黏度仪测定结果表明:发酵后玉米粉的糊化起始温度提前,峰值黏度、衰减值、最终黏度都提高。玉米粉的加工性能得到了改善。
- 刘晓峰刘亚伟宁希烨
- 关键词：乳酸菌玉米粉糊化特性
- 羧甲基淀粉在方便米粥生产中的应用研究
- 2011年
- 米粥是人们喜欢的食品,而方便米粥一直存在复水较差,汤汁稀淡的问题,无法给人们带来新鲜米粥应有的浓厚口感。针对羧甲基淀粉的特性,研究把其应用于方便米粥的生产中。以3种不同情况,分别适量加入羧甲基淀粉,研究其对方便米粥复水性和黏稠度的影响,得到用0.4%的羧甲基淀粉水溶液浸泡,干燥时拌入大米质量6%的羧甲基淀粉的条件,此条件对方便米粥复水和黏稠度都有较好改善。
- 宁希烨刘亚伟刘晓峰
- 关键词：羧甲基淀粉方便米粥复水率黏稠度
