陈军丽
- 作品数：7 被引量：35H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 乳酸菌对馒头面团发酵的影响被引量：5
- 2013年
- 主要研究了植物乳杆菌和嗜热链球菌与酵母菌混合用于面团发酵过程,在不同的发酵时间里对面团发酵力、pH值、TTA值和还原糖含量的影响。研究结果表明:添加植物乳杆菌和嗜热链球菌能缩短面团发酵时间,使pH值下降,TTA值上升,还原糖含量减少。
- 李志建杨晓露刘长虹陈军丽
- 关键词：植物乳杆菌嗜热链球菌面团发酵
- 乳酸菌对馒头面团发酵影响的研究
- 从不同来源的老面中分离得到16株乳酸菌，将这16株菌直接应用于馒头制作中进行感官评价，筛选出评分较高的DN812和DM616这2株菌乳酸菌，经鉴定分别为：植物乳杆菌（Lactobacillus planetarium）和...
- 陈军丽
- 关键词：乳酸菌发酵馒头
- 文献传递
- 醇解法制备红花油乙酯
- 通过红花油乙醇解反应制备脂肪酸乙酯。研究了反应时间、醇油摩尔比、催化剂用量(氢氧化钠／红花油)、反应温度对红花油乙醇解反应的影响。通过单因素实验确定最佳反应条件为：反应时间60min,醇油摩尔比7．5∶1,氢氧化钠用量0...
- 刘润哲毕艳兰杨国龙王梦华陈军丽
- 关键词：红花油
- 红花籽油醇解法制备脂肪酸乙酯被引量：16
- 2009年
- 通过红花籽油乙醇解反应制备脂肪酸乙酯。研究了反应时间、醇油摩尔比、催化剂(氢氧化钠)用量(占红花籽油质量)、反应温度对红花籽油乙醇解反应的影响。通过单因素实验确定的最佳反应条件为:反应时间60 min,醇油摩尔比7.5∶1,氢氧化钠用量0.5%,反应温度75℃。在此条件下产物中各组分含量分别为:乙酯94.5%,甘三酯0.3%,甘二酯1.0%,甘一酯3.6%,脂肪酸0.6%。
- 刘润哲毕艳兰杨国龙王梦华陈军丽
- 关键词：乙醇
- 乳酸菌对传统酵子品质影响初步研究被引量：5
- 2010年
- 从传统酵子出发,根据影响馒头品质的几个主要指标,综合人们对酵子和乳酸菌的研究,加入不同浓度梯度(分别为10-7,10-8,10-9,10-10和10-11)的乳酸菌制作酵子,测定传统酵子的品质,再将它应用于馒头工艺中,对馒头品质进行初步研究。结果表明添加浓度为10-10乳酸菌的酵子对发酵力的影响最大,而添加浓度为10-9乳酸菌的酵子酯化力最强。
- 陈军丽刘长虹杨健黄松伟章辉
- 关键词：乳酸菌酵子馒头
- 乳酸菌对面团醒发的相关指标影响被引量：2
- 2011年
- 根据馒头制作工艺，添加嗜热链球菌带茵量为1×10^9cfu／mL的乳酸菌菌悬液用于面团的醒发。研究添加和不添加乳酸菌菌悬液的面团醒发过程中酸度、pH值、水分含量及还原糖含量的变化趋势。
- 刘长虹陈军丽李志建赵帅
- 关键词：乳酸菌面团醒发
- 适用于工业化生产的馒头制作方法
- 一种适用于工业化生产的馒头制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：1）面浆发酵：包括面粉、水、酵母、米酒；2）第一次和面；3）面团发酵；4）二次和面；5）成型；6）馒头坯醒发；7）蒸制。本发明相比现有技术的优点及效果在于...
- 刘长虹徐泽林李志建朱克庆李竹生梁一桢黄松伟马永生王小茹陈军丽常冬冬张煌杨小露何学勇
- 文献传递
