钱文文
- 作品数：7 被引量：28H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 微波处理对甜玉米中碳水化合物的影响被引量：2
- 2011年
- 试验研究了经过微波处理的甜玉米以聚乙烯袋包装后在2℃下冷藏,其碳水化合物含量及其与调控糖分合成相关酶活性的变化。试验结果表明:经微波处理的甜玉米贮藏15天后,呼吸强度比对照组低25%以上,但含水量与对照组相比没有明显的差异;微波处理样品的可溶性糖含量比对照组高29.47%,还原糖含量比对照组高19.32%,淀粉含量比对照组低10.97%;微波处理还促进了甜玉米中蔗糖磷酸合成酶和磷酸酯酶在贮藏后期的活性,有效延缓了甜玉米贮藏期间糖分的散失。
- 王春辉刘松钱文文李洁严守雷王清章
- 关键词：甜玉米糖分淀粉
- 两类不同质地莲蕅的特性研究
- 莲藕品种多,质地差异大,主要分为粉藕和脆藕两大类。本课题以两类不同质地莲藕为材料。首先选用具有代表性的两种粉藕,两种脆藕(2009年12月)为对象,研究了其感官和成分的差异,并进一步对影响其质地的主要成分的淀粉进行了形态...
- 钱文文
- 关键词：流变特性烹煮特性
- 两类不同质地莲蔘的特性研究
- 钱文文
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- 两类不同质地莲藕烹煮过程中的差异研究
- 以粉藕和脆藕为对象，比较研究了水煮对其感官品质、营养成分和组织结构的影响。试验结果表明，水煮对粉藕细胞的破坏程度较大;水煮后粉藕藕肉白度、硬度、咀嚼性、内聚性、干物质、可溶性糖、VC、纤维素、果胶、总酚等指标的降低率均高...
- 李洁严守雷王清章钱文文
- 关键词：感官品质营养成分
- 两类不同质地莲藕烹煮过程中的差异研究被引量：3
- 2011年
- 以粉藕和脆藕为对象,比较研究了水煮对其感官品质、营养成分和组织结构的影响。试验结果表明,水煮对粉藕细胞的破坏程度较大;水煮后粉藕藕肉白度、硬度、咀嚼性、内聚性、干物质、可溶性糖、VC、纤维素、果胶、总酚等指标的降低率均高于脆藕;粉藕比脆藕更适合煨汤。
- 李洁严守雷王清章钱文文
- 关键词：烹煮感官品质营养成分
- 不同品种莲藕淀粉的颗粒形态及流变特性研究被引量：13
- 2012年
- 利用扫描电子显微镜和流变仪等对四种莲藕(鄂莲五号,鄂莲一号,武植二号,3537)淀粉的颗粒形态和流变特性进行了研究。结果表明:四种莲藕淀粉大部分呈长棒状及不规则的片状。鄂莲五号莲藕淀粉粒径最大且大颗粒的淀粉粒占较大的比例,武植二号淀粉粒径最小,小颗粒和不规则片状的淀粉粒占较大比例。不同品种莲藕淀粉在升温和降温模量变化差异显著。在升温和降温过程中鄂莲五号淀粉具有最高的储能模量G'、耗能模量G″和低的损失因子tanδ,而四种淀粉中武植二号淀粉的G'和G″均最小且具有最大的tanδ。不同浓度(4%～8%)的莲藕淀粉糊随浓度的增加稠变系数也增加,且均为假塑性流体,表观黏度随剪切速率增加而降低,表现为剪切变稀。
- 钱文文李帅王春辉严守雷李洁王清章
- 关键词：流变特性莲藕淀粉
- 两类不同质地莲藕的特性研究
- 莲藕品种多,质地差异大,主要分为粉藕和脆藕两大类。本课题以两类不同质地莲藕为材料。首先选用具有代表性的两种粉藕,两种脆藕(2009年12月)为对象,研究了其感官和成分的差异,并进一步对影响其质地的主要成分的淀粉进行了形态...
- 钱文文
- 关键词：淀粉水煮流变特性
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