徐妍
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项黑龙江省“十一五”科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 花青素在小浆果加工过程中的稳定性被引量：6
- 2012年
- 在总结pH、光照、温度、金属离子及自身化学结构等对花青素理化性质影响的基础上,对小浆果加工中影响花青素稳定性的各项工艺环节进行了系统探讨,以期为提高小浆果加工制品中花青素的稳定性,并维持其营养价值提供技术参考。
- 徐妍于泽源李兴国
- 关键词：花青素稳定性小浆果
- 果醋发酵工艺研究及营养成分分析
- 黑穗醋栗果实中富含维生素、矿物质、生物活性成分等,对人体具有较高的营养价值。本研究在提出较优的黑穗醋栗果醋生产工艺的基础上,分析了黑穗醋栗果醋的营养价值,以期为黑穗醋栗果醋的生产提供技术支撑,并进一步促进黑穗醋栗产业化生...
- 徐妍
- 关键词：黑穗醋栗果醋醋酸发酵响应面
- 文献传递
- 黑穗醋栗果醋醋酸响应曲面法优化发酵工艺研究被引量：1
- 2012年
- 以黑穗醋栗鲜果为原料,在单因素试验基础上,研究了黑穗醋栗果醋醋酸发酵条件,并利用响应曲面法优化发酵条件,建立了多元二次模型方程。结果表明,由该模型得到的优化发酵温度31.5℃,初始酒度6.94%,初始pH值3.47,液态摇床发酵,转速120 r/min,所得果醋实际酸度为5.31%,与预测值(5.48%)相对误差小于5%。该模型合理可靠,可用于黑穗醋栗果醋大规模生产预测。
- 徐妍于泽源李兴国邵勤
- 关键词：黑穗醋栗果醋醋酸发酵工艺响应曲面法
