姜亦超
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：吉林省食品药品监督管理局更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复原乳与生鲜乳发酵差异性分析
- 2017年
- 复原乳是指把鲜牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的液态奶。生鲜乳是一种营养价值仅次于母乳的液体食品，正常情况下呈白色胶体状态。本实验通过测定pH、滴定酸度、乳糖含量和凝乳状态等特异性指标，研究复原乳和鲜牛乳在乳酸菌发酵过程中的差异性。其中，pH和滴定酸度间有一定相关性，通过研究这些数据，得出复原乳和鲜牛乳的差异性，从而发现一种简便快捷的测定复原乳的方法。对比几种测定乳制品中乳糖含量的方法，研究复原乳对乳酸菌生长的影响。
- 高晗杨晓赫姜亦超
- 关键词：复原乳鲜乳乳酸菌生长乳糖含量液体食品
- 以大豆为主要原料制备新鲜豆乳干酪的工艺研究被引量：2
- 2017年
- 豆乳干酪,是以豆乳取代牛乳的一种类似干酪的新型发酵豆制品。以大豆为主要原料,添加牛乳,采用牛乳干酪发酵剂发酵制备新鲜豆乳干酪,并对制备豆乳干酪的关键工艺参数进行研究,探讨发酵剂添加量对新鲜豆乳干酪在储藏14 d内的理化指标和质构特性的影响。结果表明,发酵剂添加量的不同对大豆干酪理化特性存在显著差异(p<0.05)。随储藏时间的增加,豆乳干酪水分逐渐降低,pH缓慢下降,在相同接菌量条件下,不同储藏期内大豆干酪的硬度、弹性、咀嚼性逐渐降低。在接菌量不同时,豆乳干酪质构数值差异显著。试验结果显示,添加0.03%的发酵剂有利于新鲜豆乳干酪的制备。
- 黄东旭姜亦超姜亦超胡新新龚少莹郭鸰
- 关键词：发酵剂
