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高绍金

作品数：8 被引量：31H指数：4
供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 4篇香肠
  • 3篇酵母
  • 2篇酵母菌
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵香肠
  • 1篇豆腐
  • 1篇豆腐品质
  • 1篇性能研究
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇肉脯
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇上浆
  • 1篇上浆配方
  • 1篇凝固剂
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉脯
  • 1篇香肠加工
  • 1篇香肠品质
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法

机构

  • 8篇黑龙江八一农...

作者

  • 8篇高绍金
  • 7篇李艳青
  • 2篇李志江
  • 2篇孙玥
  • 1篇魏春红
  • 1篇马梓铭

传媒

  • 4篇肉类工业
  • 3篇中国调味品
  • 1篇黑龙江八一农...

年份

  • 1篇2020
  • 1篇2019
  • 2篇2018
  • 4篇2017
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
黑豆香肠加工工艺研究被引量：1
2017年
研究以猪瘦肉和猪肥肉为主要原料,添加黑豆、淀粉等辅料的黑豆香肠的工艺配方。通过单因素实验和正交实验获得其最佳配方:黑豆添加量为原料肉的10%,猪肉肥瘦比例为1∶5,淀粉添加量为原料肉的10%,所得产品感官评价、质构测定结果均较好。
高绍金孙玥李艳青
关键词：黑豆香肠
鲁氏酵母用于发酵香肠中发酵生产性能及安全性能研究被引量：4
2018年
将鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)应用于发酵香肠中,对香肠进行增香增鲜,通过菌种的耐酸性、耐食盐能力、耐亚硝酸盐能力、生长温度和最适生长温度等试验,对其发酵生产性能进行测定,同时,通过吲哚试验、溶血试验及药敏试验,确定菌种的安全性能。结果表明,鲁氏酵母菌在pH为4～6的培养条件下可良好生长;耐受6%的食盐浓度和150mg/kg的亚硝酸盐;在25～32℃均能较好生长,在28℃生长情况最佳;在培养过程中,鲁氏酵母菌不会产生吲哚类物质,亦不属于溶血细菌;对红霉素、氨苄西林、氧氟沙星、诺氟沙星、环丙沙星以及链霉素敏感,对阿莫西林有抗性。综上所述,鲁氏酵母菌符合作为发酵肉制品的要求,可以应用于肉制品的生产加工。
高绍金李志江赵家圆韩齐李艳青
关键词：发酵香肠安全性能
不同凝固剂对豆腐品质的影响被引量：10
2017年
为提高豆腐的品质,试验探讨四种凝固剂对豆腐品质的影响。分别考察四种豆腐在不同的料液比、凝固剂添加量及点浆温度进行研究,并通过感官评分确定四种豆腐的最优工艺参数,进行出品率、含水率及力学性能测试,结果表明:盐卤豆腐的弹性为17.26 mm,含水率较高为82.43%。石膏豆腐具有较高的弹性18.44 mm,硬度大。酸奶豆腐胶黏性低,含水率74.26%为四种豆腐最低。葡萄糖酸内酯豆腐弹性差,咀嚼性为271.09 m J,含水率高达91.54%。试验采用不同凝固剂结合传统工艺能制得品质优良的豆腐,为豆腐的研究提供了理论依据。
宋雪健高绍金宁冬雪林欣梅马梓铭魏春红
关键词：豆腐凝固剂感官评分力学性能
海带猪肉脯的研制被引量：8
2017年
实验主要内容为研制海带猪肉脯的配方,以感官评价为指标,采用单因素实验和L9(33)正交实验,优化了海带猪肉脯加工工艺配方。实验结果表明:海带的最适添加量为25%,脂肪添加量为10%,大豆分离蛋白的添加量为5%,加工出的海带猪肉脯色泽、组织结构、滋味风味最佳,同时也增加了猪肉脯的营养价值。
高绍金李金娜李一博李艳青
关键词：猪肉脯海带
小米香肠的研制被引量：2
2017年
实验主要研究小米在猪肉香肠中的应用及其对香肠品质的影响。实验以猪肉为主要原料,添加小米、玉米淀粉等辅料,通过单因素实验和正交实验确定小米香肠的最佳工艺配方:小米添加量为原料肉的6%,淀粉添加量为原料肉的8%,猪肉肥瘦比例为1:4,所得产品感官评价、质构测定结果均较好。
高绍金孙玥李艳青
关键词：小米香肠
炼乳脆皮鸡柳上浆配方的研制及生产条件优化被引量：1
2018年
试验主要是对炼乳脆皮鸡柳上浆配方的研制及生产条件优化。通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,优化炼乳脆皮鸡柳上浆工艺配方,并测定最佳油炸的温度和时间。试验结果表明:当试验添加50.0%的淀粉,15.0%的炼乳以及15.0%的蛋清液,并在180℃时油炸2min,加工出的脆皮鸡柳色泽鲜艳,组织结构致密且风味最佳。
高绍金胡玥赵家圆李艳青
关键词：炼乳鸡柳上浆配方
鲁氏酵母菌对发酵香肠品质的影响研究被引量：6
2019年
该研究以鲁氏酵母菌和分离自传统发酵香肠的植物乳杆菌作为发酵剂,混合制作发酵香肠,研究其对发酵香肠理化品质、微生物指标及感官品质的影响,探讨将鲁氏酵母菌加入发酵香肠中的适用性。研究发现,鲁氏酵母菌可以协同乳酸菌促进香肠发色,降低水分及pH值,缩短发酵时间,并在发酵香肠中生长良好,且未对乳酸菌产生消极影响,成熟后产生的风味物质及香气成分能够让大众接受。因此,鲁氏酵母菌在发酵香肠生产发酵过程中有积极影响,可进一步应用于发酵肉制品中。
高绍金李志江赵家圆韩齐李艳青
关键词：发酵香肠
响应面法优化鲁氏酵母菌与植物乳杆菌复配培养条件
2020年
试验探索了鲁氏酵母菌与植物乳杆菌的复配培养条件,在单因素试验基础上进行响应面中的Box-Behnken试验设计,以pH和菌落总数为评价指标,优化用于发酵肉制品生产发酵剂的制备条件。结果表明,两组试验的预测模型均极显著,培养温度、培养时间和复配比例间两两交互作用对发酵液pH值和菌落总数影响显著。最终以菌落总数为响应值优化复配培养条件为培养温度20.71℃,培养时间22.99h,Z.rouxii和L.plantarum的复配比例为1.32。对优化结果进行了验证,实际结果与预测值拟合度达94.12%。
赵家圆高绍金李艳青韩齐
关键词：植物乳杆菌响应面优化
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