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邹春虹

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇肉嫩度
  • 1篇嫩度
  • 1篇胶原
  • 1篇胶原蛋白
  • 1篇交联

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇刘骞
  • 1篇李鑫
  • 1篇王刚
  • 1篇邹春虹

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
胶原蛋白对肉嫩度的影响被引量：6
2008年
胶原蛋白是肌肉结缔组织的主要成分,胶原蛋白分子间交联的水平、方式和成熟程度对肌肉嫩度有很大的影响;胶原蛋白的含量、结构及性质对肉品质有显著的影响。本文着重对胶原蛋白分子在肌肉中的分布、胶原蛋白分子间交联及交联化学、胶原蛋白对肉品质的影响进行了综述和探讨。
李鑫刘骞邹春虹王刚
关键词：胶原蛋白交联嫩度
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共1页<1>
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