李书红
- 作品数：48 被引量：98H指数：7
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：天津市自然科学基金国家自然科学基金国家杰出青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 一种功能性咖啡及其加工方法
- 本发明提供了一种基于绿原酸的功能性咖啡及其加工方法，包括以下步骤：步骤1，利用剪切设备对咖啡浓缩液进行剪切处理；步骤2，对剪切处理后的咖啡浓缩液进行冻干，得到冻干咖啡；步骤3，将步骤2得到的冻干咖啡与绿原酸或含有绿原酸的...
- 李书红靳欣杨诚陈野薛灵艳修雨李赫宇王磊
- 基于常压低温等离子体处理的玉米醇溶蛋白溶液行为
- 为了获得更小粒径玉米醇溶蛋白胶束以提高蛋白在电场诱导下的自组装效率,本文采用常压低温等离子体技术,对玉米醇溶蛋白溶液进行改性,研究等离子体对粒径分布、分子结构、自由巯基和二硫键含量以及成膜性等的影响.结果表明,等离子体处...
- 董爽高昂陈桂芸陈玥李书红陈野
- 关键词：理化特性
- 酪蛋白磷酸肽-葡聚糖制备方法及其在促钙吸收上的应用
- 本发明提供了一种酪蛋白磷酸肽‑葡聚糖的制备方法及其在促钙吸收上的应用，利用湿法接枝，利用葡聚糖的羰基基团与酪蛋白磷酸肽的氨基基团发生接枝共聚反应，形成二元共价复合物。所得的二元共价复合物可以进一步结合钙离子形成三元络合物...
- 李书红唐东强斯祺姜岚高昂陈玥陈桂芸陈野
- 文献传递
- 超声促进葡聚糖-酪蛋白磷酸肽接枝及其递送钙的应用
- 2023年
- 为了进一步完善蛋白质与多糖共聚物作为钙递送体系的应用,本研究利用超声法促进葡聚糖与酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)间的接枝,并构建葡聚糖-酪蛋白磷酸肽-钙离子(葡聚糖-CPP-Ca^(2+))递送体系,以傅里叶红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)等方法表征其结构,探讨其在模拟胃肠道消化中的缓释性能.结果表明:超声处理增加了CPP与葡聚糖结合点位,与水浴处理组相比,在接枝率为50.00%时共聚物反应时间缩短2.5 h,且在反应4 h后,250W超声处理组的接枝率比水浴处理组提高19.67%,葡聚糖-CPP-Ca^(2+)在胃液和小肠液消化阶段过程中钙离子的释放率分别为64.48%和89.62%,表明缓释效果良好.本研究结果为促进葡聚糖-CPP接枝反应与递送钙的应用提供了基础.
- 修雨靳浩文王紫冰张曹雅馨宁新李书红
- 关键词：葡聚糖酪蛋白磷酸肽超声接枝率
- 玉米醇溶蛋白-壳聚糖纳米营养递送粒子的制备及性质被引量：10
- 2021年
- 利用蛋白质和多糖构建纳米营养递送载体,是提高食品活性物质稳定性及利用率的重要手段。为了构建具有缓释特性的纳米营养递送体系,该研究以玉米醇溶蛋白(zein)为基材,构建玉米醇溶蛋白-壳聚糖纳米营养递送体系,以姜黄素(Curcumin,Cur)为营养模型,探究了壳聚糖分子量、zein与壳聚糖质量比对纳米粒子及其负载Cur性能的影响,通过扫描电子显微镜(Scanning Electron Microscope,SEM)、傅里叶红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FTIR)等方法表征其结构,阐明复合纳米粒子形成机制,探讨其稳定性和缓释性能。结果表明:不同分子量的壳聚糖对纳米粒子的粒径、多分散性指数和zeta电位有影响。高分子量壳聚糖的加入可使纳米粒子粒径减小,且更加稳定。在zein与高分子量壳聚糖质量比为8∶1时,制备的纳米粒子粒径较小(80.13 nm),其zeta电位为46.18 mV;在此条件下,当姜黄素添加量为1.0%时,其包封率和负载量分别为82.93%和8.29%;通过SEM观察,纳米粒子呈球形,分布均匀;氢键及静电相互作用是组装该纳米粒子的作用力;壳聚糖的引入提高了纳米粒子的pH值、离子及储藏稳定性,扩展了其应用范围;与游离的姜黄素相比,纳米营养递送粒子呈现明显的缓释特性。研究结果为构建具有缓释特性的营养递送体系提供了理论基础。
- 李书红周军君陈桂芸秦邵爽李赫宇陈野
- 关键词：营养玉米醇溶蛋白壳聚糖缓释性能
- 一种电诱导自组装玉米醇溶蛋白微孔膜及其制备方法
- 本发明提供了一种电诱导自组装玉米醇溶蛋白微孔膜的制备方法，首先在ITO导电基板制备底膜；然后将附着底膜的ITO导电基板插入玉米醇溶蛋白溶液中，通电，玉米醇溶蛋白在电场中自组装沉积在底膜上，形成层层自组装的玉米醇溶蛋白微孔...
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- 文献传递
- 介质阻挡低温等离子处理对花生蛋白持水性及溶解性的影响被引量：13
- 2019年
- 花生蛋白营养丰富,但因功能性质差,导致其在食品工业应用受限。低温等离子技术作为一种新兴的、非热、无危害技术,越来越受人关注,介质阻挡放电(dielectricbarrierdischarge,DBD)等离子体技术由于具有适应频率宽,可在较大空间内获得高密度非平衡等离子体,并且工艺简单、快速高效、节能环保,是近年来蛋白质改性研究的热点之一。采用介质阻挡低温等离子体对花生蛋白溶液进行改性处理,研究等离子体处理时间对花生蛋白结构及功能特性影响。试验结果表明:低温等离子处理能显著提高花生蛋白的溶解性、持水性,低温等离子处理时间为2min时,花生蛋白溶解性和持水性达最大,与未处理样品相比分别提高了24.8%和79.6%;同时,花生蛋白乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性和持油性也有不同程度的提高。借助十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared,FTIR)、表面疏水性分析低温等离子对花生蛋白结构影响。分析结果表明,低温等离子处理并未改变花生蛋白的分子量分布;低温等离子处理后,β-折叠和无规则卷曲的含量增加,α-螺旋和β-转角的含量降低,蛋白的有序结构被破坏,结构由紧密变松散;花生蛋白表面疏水性显著提高。低温等离子处理是一种改善蛋白功能性质的有效方法。
- 季慧季慧张金魏瑞李书红李书红
- 关键词：低温等离子花生蛋白功能性质
- 芹菜籽发酵制备的降血脂肽的提取方法
- 本发明提供了一种芹菜籽发酵制备降血脂肽的方法，它涉及一种液态发酵工艺，其特点是采用超声处理的芹菜籽粕发酵培养基接种枯草芽孢杆菌后进行震荡培养。本发明首先对发酵培养基进行超声处理，通过调控发酵时间、发酵温度、接种量进行单因...
- 李书红曲子涵黄亚陈玥陈桂云陈野
- 多酚改性的玉米醇溶蛋白纳米粒子包埋缓释姜黄素的方法
- 本发明提供了一种利用多酚改性的玉米醇溶蛋白纳米粒子包埋缓释姜黄素的方法，采用碱处理法制备玉米醇溶蛋白‑多酚共价物，对玉米醇溶蛋白进行改性，为包埋芯材和缓慢释放提供适合壁材；然后将姜黄素分散在改性玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液中...
- 李书红赵爽秦韶爽陈野李赫宇王磊张东星
- 文献传递
- 新工科背景下食品工艺学课程教学创新研究被引量：3
- 2024年
- 针对食品工艺复杂问题与学科思维单一之间的矛盾、跨学科知识组合与深度融合及灵活运用之间的矛盾、认知层面责任担当与实践层面行动不力之间的矛盾,课程团队基于“建构主义”学习理论,建立了“食艺世界,思想舞台”的教学理念,开展了“核心概念重构,核心任务引领,学—研—创—探—践—悟”教学模式的创新与实践,构建了“赋情、赋律、塑形”两赋一塑的思政育人模式,建立线上、线下相结合的立体化教学环境,融合产学情境,引入前沿科技,实施“三课”渐进,提升育人实效,旨在打造高质量的食品工艺学课堂,培养“新工科”背景下的新型食品人才。
- 李书红陈桂芸陈野
- 关键词：食品工艺学教学模式教学理念
