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张宏丽

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：齐齐哈尔轻工学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳化
  • 1篇乳化能力
  • 1篇乳化稳定性
  • 1篇酪蛋白
  • 1篇糊精
  • 1篇环糊精
  • 1篇Β-环糊精

机构

  • 1篇齐齐哈尔轻工...

作者

  • 1篇姜亦茂
  • 1篇刘璘
  • 1篇张宏丽

传媒

  • 1篇齐齐哈尔轻工...

年份

  • 1篇1996
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
β──环糊精对酪蛋白乳化能力及乳化稳定性的影响被引量：1
1996年
本文以β──环糊精与酪蛋白乳化能力及乳化稳定性的关系为研究内容，并且探讨了工艺操作条件的影响。在酪蛋白乳化体系中加入β──环糊精，可以使两者之间形成包接复合物。与未加入β──环糊精的酪蛋白乳化体系相比，在实验条件下，其乳化能力及乳化稳定性均表现出明显改善。实验结果显示，β──环糊精与酪蛋白浓度比１．０及ｐＨ９．０为较优工艺操作条件。这一结果为开拓β──环糊精在食品加工中的应用范围提供了实验依据，对改善某些种类产品的感官及质地具有应用价值。
刘璘张宏丽姜亦茂
关键词：Β-环糊精酪蛋白乳化能力乳化稳定性
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共1页<1>
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