张玉华
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：济宁市卫生防疫站更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- HACCP系统在酿造酱油生产中的应用被引量：2
- 2001年
- 为更好地实施“大豆行动计划” ,进一步提高酿造酱油的卫生质量 ,延长其保质期 ,更大地增加经济效益和社会效益 ,利用HACCP管理系统技术 ,对某厂酿造酱油的整个生产过程进行监制 ,并进行了有效记录。找出了酿造酱油生产过程中影响卫生质量的关键控制点 ,经采样检测和统计学处理效果十分明显。HACCP系统能够提高产品卫生质量 。
- 程庆岭张玉华
- 关键词：危害分析关键控制点酿造酱油
- 重大接待活动食品安全管理模式研究被引量：9
- 2005年
- [目的]研究重大活动接待食品安全监管实践,探讨大型会议食品安全监管模式。[方法]应用HACCP原理对大型会议食品生产加工过程进行危害分析。[结果]采购、烹饪加工、熟食加工、备餐、餐具洗刷消毒5个环节为关键控制点,各关键控制点的干预措施主要从正规渠道采购食品、彻底加热、适宜温度保藏、消毒保洁。[结论]该管理模式可以把有限的人力和物力防在最需要控制的关键控制点上,从而有效地预防食源性疾患的发生,保障大型会议的食品安全。
- 宋仰东孔凡生李军张玉华
- 关键词：食品安全关键控制点
