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酪蛋白酸钠稳定的海藻油纳米乳液制备及表征被引量：14: 2016年; 本文研究了酪蛋白酸钠稳定的平均粒径小于100 nm的海藻油乳液（O/W）的一般性质及环境因素对其稳定性的影响。采用微射流高压均质结合溶剂（乙酸乙酯）辅助蒸发法制备了海藻油含量1%的乳液（EAE-nano）,用微射流高压均质法制备海藻油含量10%的乳液（AE-nano）作为对照。将AE-nano稀释10倍后与EAE-nano对比观察,AE-nano为乳白色,而EAE-nano呈半透明状。用动态光散射技术研究了EAE-nano的一般性质;以及加入0~500 mmol/L的Na Cl、在3.0~7.0的范围调节p H值、用沸水加热处理等环境因素对乳液物理稳定性的影响。在p H为7.0时,EAE-nano的平均粒径为76.8±0.5 nm,AE-nano的平均粒径为180.9±2.1 nm;EAE-nano比AE-nano对于Na Cl、p H值的变化、加热处理等环境压力有更好物理稳定性。用微射流高压均质结合溶剂辅助蒸发法制备的酪蛋白酸钠稳定的食品级乳液,在饮料的生产和疏水性生物活性物质的包封等应用方面显示出很高的潜在应用价值。; 孙勤王丽娟; 关键词：酪蛋白酸钠海藻油纳米乳液

一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制作方法: 本发明涉及一种奶茶饮料及其制作方法，尤其涉及一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制作方法，所述珍珠奶茶饮料由凝珠和奶茶组成，所述凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成，凝珠的制作用阴离子多糖水溶液稳定玉米醇溶蛋白荷载...; 王丽娟徐宏宇孙勤张腊梅; 文献传递

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孙勤