林心萍
- 作品数：141 被引量：115H指数：8
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省自然科学基金辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学医药卫生更多>>
- 营养胁迫调控弯曲隐球酵母转化N-乙酰-D-葡萄糖胺生产油脂
- 2017年
- 以一株可利用N-乙酰-D-葡萄糖胺(GlcNAc)为唯一碳源的菌株——弯曲隐球酵母(Cryptococcus curvatus ATCC 20509)为研究对象,分别采用磷元素限制和硫元素限制,考察对其油脂积累的影响,并对脂肪酸组分进行了分析。结果表明,磷、硫元素均可调控该酵母在氮源丰富条件下的油脂积累,油脂含量和油脂得率随碳磷摩尔比的增高而增高,随碳硫摩尔比的增高呈先上升后下降的趋势。脂肪酸组分分析表明,饱和脂肪酸含量随着碳磷摩尔比的增加先下降后上升,随着碳硫摩尔比的增加呈先上升后下降的趋势。
- 高宁刘洒洒包汭琪谢同舟纪超凡董秀萍林心萍
- 关键词：油脂营养胁迫
- 一种增香型直投式发酵剂及其制备方法与应用
- 本发明涉及发酵食品加工技术领域。尤其是一种增香型直投式发酵剂的制备方法及其应用，所述增香型直投式发酵剂由酿酒酵母冻干粉与东方萨伊酵母冻干粉按照质量比1：(0.5～3)复合而成。酿酒酵母于2020年12月03日保藏于“中国...
- 林心萍王文青纪超凡梁会朋张素芳徐文欢刘梦杨柳傲雪张左利
- 文献传递
- 一种产倍半萜瓦伦烯工程菌及其构建方法与应用
- 本申请公开了一种产倍半萜瓦伦烯工程菌及其构建方法与应用。所述产倍半萜瓦伦烯工程菌通过在酿酒酵母出发菌株的染色体上整合融合基因I得到；所述融合基因I从5’端至3’端，依次含有1个法尼基焦磷酸合酶基因ERG20、1个连接肽基...
- 周雍进曹春阳林心萍曹选
- 清酒乳杆菌对臭鳜鱼食用品质及挥发性风味物质的影响被引量：17
- 2021年
- 接种清酒乳杆菌,与自然发酵组作对比,分析菌株对臭鳜鱼发酵过程中食用品质和挥发性风味物质的影响。结果表明,接种清酒乳杆菌腌制发酵后,臭鳜鱼特征蒜瓣肉与自然发酵组同阶段相比,更规则和白亮。接种发酵组的鱼肉色泽,包括亮度和白度均优于自然发酵组,鱼肉硬度低于自然发酵组,且弹性、黏附性、胶黏性和咀嚼性均高于自然发酵组。两组发酵过程中共检出36种挥发性风味物质,接种发酵组的挥发性风味物质较自然发酵组变化更明显,产恶臭味的甲硫醇含量明显减少,芳樟醇、α-松油醇、α-蒎烯和柠檬烯等具植物花香的物质含量明显增加,产品风味有所提升。
- 周迎芹杨明柳殷俊峰鄢嫣鄢嫣谢宁宁
- 关键词：臭鳜鱼清酒乳杆菌食用品质挥发性风味物质
- 一株植物乳杆菌及其在降低鱼茶生物胺含量中的应用
- 本发明公开了一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Yc‑2，保藏号CGMCC NO.16614；利用所述植物乳杆菌Yc‑2降低鱼茶生物胺含量的方法，包括步骤：将浓度为10<Sup>6</Sup>...
- 纪超凡张婧博韩静陈昭伊林心萍梁会朋祁立波董秀萍
- 文献传递
- 不同原料发酵盐豆子的安全性、理化特性和挥发性化合物特征
- 不同的食品原料和加工方式也对纳豆的风味、蛋白质水解程度及其功能性起到决定性作用。利用除大豆以外的其他豆类进行发酵,可能会增强其功能活性,改变其风味特征。徐州传统发酵豆制品-盐豆子的发酵过程与纳豆的发酵过程相似,因此参考盐...
- 杨靖任晓旭吴世宇张素芳林心萍纪超凡
- 关键词：纳豆游离氨基酸挥发性化合物
- 直投式发酵剂对发酵臭鳜鱼的品质影响
- 采用从臭鳜鱼中分离出的Lactobacillus lactis和Weissella cibaria对臭鳜鱼进行接菌发酵试验,设置3组试验组(L:接菌L.lactis,W:接菌W.cibaria,LW:接菌L.lactis...
- 刘洒洒包汭琪纪超凡林心萍
- 关键词：臭鳜鱼微生物多样性直投式发酵剂电子鼻挥发性风味物质
- 文献传递
- 电子鼻和SPME-GC-MS对臭鳜鱼优化发酵过程中挥发性风味化合物变化的分析
- 臭鳜鱼是中国传统的发酵鱼,具有强烈而独特的味道。在本研究中,电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)方法用于检测该特殊产品在优化发酵过程中产生的挥发性风味物质。电子鼻结果表明,挥发性物质中烷烃类、氮...
- 刘洒洒包汭琪纪超凡杨松闫晓明林心萍
- 关键词：臭鳜鱼电子鼻挥发性风味物质
- 文献传递
- 一种基于乳酸菌的连续快速发酵臭鳜鱼方法
- 本发明属于臭鳜鱼发酵技术领域，具体涉及一种基于乳酸菌的连续快速发酵臭鳜鱼方法。本发明基于乳酸菌的连续快速发酵臭鳜鱼方法包括如下步骤：制备第一批次传统发酵臭鳜鱼得到发酵鳜鱼及发酵老汤，利用发酵老汤制备快速发酵腌渍液，利用快...
- 林心萍高宁纪超凡董秀萍祁立波启航谢同舟刘洒洒孔柳
- 文献传递
- 一种两段式低温快速发酵酒糟蟹的方法
- 本发明公开了一种两段式低温快速发酵酒糟蟹的方法，包括取蟹类洗净，浸泡后沥干、腌制、厌氧糟制1～3天、有氧糟制1～3天。本发明采用两段式低温发酵，厌氧糟制和有氧糟制两道步骤的作用，能形成独特的糟蟹风味，促进了发酵过程的进行...
- 林心萍包汭琪吴香莹朱容仟刘洒洒潘锦锋董秀萍洪佳男王可心
- 文献传递
