王为为
- 作品数：13 被引量：41H指数：4
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省高校产学合作科技重大项目国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种降低油炸莲子破碎率的加工方法
- 本发明公开了一种降低油炸莲子破碎率的加工方法，步骤包括：莲子预处理、涂膜处理、压热熟化、微波真空干燥、IQF冻结、油炸及脱油、调味包装。本发明针对现有加工技术的不足，集成应用醋酸锌浸泡预处理、羧甲基纤维素和山梨醇涂膜处理...
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- 文献传递
- 莲子微波真空干燥特性及动力学模型的研究被引量：13
- 2016年
- 为探究莲子微波真空干燥过程中水分变化规律,本文以新鲜莲子为对象,考察不同微波强度和真空度对莲子微波真空干燥特性的影响,在此基础上构建其干燥动力学模型。结果表明,莲子微波真空干燥过程为降速干燥阶段,微波强度和真空度对莲子干燥速率和干燥时间影响均显著(p<0.05)。随着微波强度和真空度的增大,莲子干燥速率增加,干燥时间缩短。经6种干燥模型非线性回归拟合发现,Tian模型R2最高,RMSE、SSE及χ2最小,该模型能较好地描述和预测莲子微波真空干燥过程中水分变化规律。
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- 关键词：莲子微波真空干燥动力学模型
- 一种降低油炸莲子含油率的加工方法
- 本发明公开了一种降低油炸莲子含油率的加工方法，步骤包括：莲子预处理、微波熟化、IQF处理、真空油炸、过热蒸汽脱油、调味包装。本发明针对油炸莲子技术上的不足和存在的问题，集成运用氯化钙和可得然胶粉混合溶液超高压浸渍、微波熟...
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- 文献传递
- 一种具有慢消化功能的酥性银耳饼干
- 本发明公开了一种具有慢消化功能的酥性银耳饼干，原料为银耳10-20份，低筋面粉120份，黄油54份，白糖34.8份，蛋液37.5份，奶粉10份，玉米淀粉4份，食盐1.5份，小苏打1份；通过如下加工步骤制得：1)将黄油打致...
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- 文献传递
- 即食莲子真空油炸工艺的研究
- 莲子富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和多种活性物质。在中国，莲子自古就被认为是良好的药材和食品，目前，莲子也是我国特有的经济作物。但是莲子不耐贮藏并且在加工过程中易发生淀粉老化等现象，所以莲子目前加工形式较为单一，深层次加工...
- 王为为
- 关键词：膨化工艺真空油炸
- 文献传递
- 酿造酱油用豆粕微波真空预处理工艺研究被引量：1
- 2020年
- 研究利用微波真空预处理豆粕以提高其作为酿造酱油原料的品质。首先预实验确定最适合微波功率2000 W,以膨化度和可溶性蛋白含量为指标,通过单因素实验确定微波真空处理时间、润水量、真空度的选择范围分别为120~180 s、10~20mL和-40^-80kPa,采用响应面分析法优化确定豆粕微波真空预处理的最佳工艺参数为:处理时间155 s、润水量14.8 mL、真空强度-62 kPa。在该条件下豆粕膨化度可达到1.20,可溶性蛋白含量达到17.21%,并检测发现预处理后豆粕的基本成分除脂肪无显著变化外,水分降低而粗蛋白和总碳水化合物升高,另外总氨基酸和谷氨酸等10种主要的氨基酸含量均有不同程度提高,微观组织较处理前疏松,形成明显的孔道结构。使用优化工艺处理的豆粕作为原料并利用曲精进行酱油成曲培养,与高压蒸煮工艺和挤压膨化工艺处理的豆粕进行比较,成曲的总氨基酸和9种主要氨基酸含量均显著提高。另外,使用豆粕做发酵原料的成曲,其中性蛋白酶活力相比于高压蒸煮工艺和挤压膨化工艺分别提高了18.70%和11.94%,酸性蛋白酶活力为35.77%和20.32%。
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- 关键词：豆粕酱油原料氨基酸含量
- 银耳酥性饼干的工艺优化及消化特性评价被引量：12
- 2018年
- 以银耳粉和低筋面粉为主要原料,经冷粉面团制作工艺,以饼干质构(硬度、咀嚼性、脆性)、色泽和感官评分为指标,通过单因素和响应面优化试验获得银耳酥性饼干工艺的最优配方(以低筋面粉100 g计):银耳29 g,植物黄油55 g,白砂糖30 g,玉米淀粉4 g,全脂奶粉7.5 g,鸡蛋液32 g,水10 g,焙烤温度170℃。该配方饼干色泽诱人,酥脆可口。在此条件下,饼干的血糖生成指数(glycemic index,GI)由77.5降至67.6,属中等GI食品,适合需控制血糖值稳定的特殊人群食用。体外试验结果表明,银耳添加量对饼干的GI值有显著影响(p<0.05)。
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- 关键词：银耳酥性饼干
- 莲子微波真空干燥特性及其微观结构的分形特征被引量：8
- 2016年
- 本文研究了不同干燥参数(微波强度和真空度)对莲子微波真空干燥特性、微观结构和宏观物性(收缩率和复水率)的影响,利用盒计数法定量描述微波真空干燥莲子微观结构的分形特征,并以标准分形维数(ΔFD/FD0)来构建微波真空干燥莲子宏观物性(收缩率和复水率)与微观结构间的函数关系。结果表明,莲子干燥至平衡含水量所需时间随微波强度或真空度的增加而减小。莲子收缩率随微波强度的增加呈现先减小后增加的趋势,而复水率则呈现出先增加后减少的趋势;随真空度的增加,莲子收缩率逐渐减小,而复水率呈现出先增加后减少的趋势。分析维度可定性描述微波真空干燥莲子的微观结构,分形维数越大,莲子的复水率和收缩率就越大,同时分形维数与复水率和收缩率间具有良好的线性关系,可用分析维度来推测莲子的物理特性。
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- 关键词：莲子微波真空干燥
- 一种高品质蒲烧鳗鱼片的生产方法
- 本发明公开了一种高品质蒲烧鳗鱼片的生产方法，其是以活鳗鱼为原料，经过原料验收、剖杀清洗、漂烫去腥、真空浸渍、过热蒸汽熟化、电磁波联合蒲烧、预冷光动力杀菌、分级包装等步骤制得。本发明集成应用含有姜黄油的过热蒸汽进行熟化、结...
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- 文献传递
- 一种降低油炸莲子含油率的加工方法
- 本发明公开了一种降低油炸莲子含油率的加工方法，步骤包括：莲子预处理、微波熟化、IQF处理、真空油炸、过热蒸汽脱油、调味包装。本发明针对油炸莲子技术上的不足和存在的问题，集成运用氯化钙和可得然胶粉混合溶液超高压浸渍、微波熟...
- 田玉庭王为为赵莹婷张雅玲刘文聪郑宝东
- 文献传递
