黄可
- 作品数：6 被引量：39H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 榨菜脱盐工艺优化及品质分析被引量：5
- 2017年
- 传统脱盐工艺对榨菜风味品质有较大的影响,在最佳工艺的优化基础上研究了脱盐后榨菜的品质。通过试验研究料水比、温度、脱盐时间对榨菜脱盐效果的影响;综合榨菜的含盐量、总酸含量、硬度、风味物质和氨基酸含量得到最终的优化条件:料水比1∶3(g∶m L),处理时间10 min,温度为30℃,按照此条件处理后的榨菜含盐量为7.28%,总酸含量为4.83 mg/kg,风味物质42种,氨基酸总量为622.17 mg/100 g。该种处理方法不仅脱盐效果明显,对榨菜的品质保持也有很好的效果。
- 赵丹田俊青程亚娇马小涵黄可邓婧李朝盛刘雄
- 关键词：榨菜脱盐氨基酸风味物质
- 干燥方式对方便橡子粉皮老化特性影响的研究被引量：1
- 2016年
- 控制粉皮老化度是生产高品质方便粉皮的关键。本文以红外分析仪、X-射线衍射仪、快速黏度分析仪分析研究不同干燥方式对方便橡子粉皮老化特性的影响,并采用扫描电子显微镜对粉皮的微观结构进行了研究和评价。结果表明:与热风干燥相比,热风-微波联合干燥时粉皮的碘呈色度显著升高(p<0.05)、红外吸光度和回生值显著降低(p<0.05)、结晶度也呈降低的趋势。粉皮微观结构更加松散,孔洞较大。热风-微波联合干燥时粉皮的老化程度较低。
- 李本姣程亚娇秦春青刘金枝任亭黄可刘雄
- 关键词：微观结构
- 酶解鹅血制备高氨基酸血红素被引量：6
- 2016年
- 利用Box-Behnken中心组合实验设计对碱性蛋白酶水解鹅血提取高氨基酸鹅血血红素的工艺条件进行了优化。结果表明:对水解度的影响次序为酶浓度>水解温度>水解时间>溶液p H。鹅血提取高氨基酸血红素的最佳酶解工艺参数:酶浓度5%,温度50℃,p H8.80,水解时间5.15 h,水解度为14.36%±0.18%。水解后,水解液中血红素含量为1.210 mg/m L,铁离子的含量为90.42μg/m L。
- 秦春青黄可李本姣程亚娇冷安钟刘雄
- 关键词：鹅血酶解水解度
- 日龄对鹅肉营养和风味品质的影响被引量：10
- 2016年
- 对比分析不同日龄的嫩鹅(70日)和老鹅(300日)鹅肉营养组成和风味品质间的差异,对鹅肉的基本成分组成、脂肪酸组成、游离氨基酸组成、挥发性香气成分和质构特性进行检测。结果表明:嫩鹅肌肉中水分和脂肪含量显著高于老鹅(P<0.05);在嫩鹅与老鹅肉样中确定出14种脂肪酸成分且在种类上无差异,两者饱和脂肪酸相对含量相近,嫩鹅中单不饱和脂肪酸含量低于老鹅,但多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸相对含量较高,2种鹅肉中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值均高于一般膳食要求,且嫩鹅要高于老鹅;嫩鹅和老鹅鹅肉中均检出15种游离氨基酸,老鹅鹅肉中的必需氨基酸含量要高于嫩鹅。在氨基酸风味对比上嫩鹅相比于老鹅具有更高比例的甜味氨基酸和更低比例的苦味氨基酸;嫩鹅与老鹅鹅肉中挥发性成分种类差别较小,但各种风味物质相对含量相差很大,其中老鹅鹅肉中醇类、萜烯类化合物相对含量相对于嫩鹅有所下降,酯类化合物相对含量有所上升;在质构特性上,嫩鹅与老鹅鹅肉间的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均存在显著性差异(P<0.05),且老鹅鹅肉的硬度、内聚性、咀嚼性高于嫩鹅,弹性要低于嫩鹅,而嫩鹅与老鹅间黏附性无显著性差异(P>0.05)。
- 黄可秦春青任亭刘金枝李本姣刘雄
- 关键词：日龄脂肪酸组成挥发性香气成分质构特性
- 薯渣再生纤维素及薯渣纤维素接枝丙烯酸的优化被引量：1
- 2019年
- 以薯渣再生纤维素为原料,丙烯酸为接枝共聚反应单体,制备纤维素接枝丙烯酸产物。分别以薯渣再生纤维素得率和接枝率为指标,首先以氢氧化钠-硫脲-尿素溶液体系,通过正交实验优化协同超声低温提取薯渣再生纤维素的工艺,再利用Plackett-Burman(PB)设计和中心组合设计,优化纤维素接枝丙烯酸产物的工艺条件。采用优化的工艺条件,再生纤维素得率为54.59%,纯度高达96.68%;平均接枝率为(49.024±0.131)%,与预测值49.146%接近。该研究通过纤维素接枝丙烯酸为后续金属离子吸附研究提供理论依据。
- 谭属琼谭属琼黄可刘雄
- 关键词：正交试验
- 花椒麻味物质对糖尿病大鼠肠道微生态的影响被引量：16
- 2017年
- 目的探讨花椒麻味物质对糖尿病大鼠肠道微生态的影响。方法以腹腔注射60mg/(kg·bw)链脲佐菌素(STZ)建立糖尿病大鼠模型。将大鼠分为空白组、模型组、花椒麻味物质低、中、高[3、6、9 mg/(kg·bw)]剂量组,每组8只。连续灌胃28d后,检测大鼠盲肠组织,盲肠内容物pH值、游离氨、短链脂肪酸(SCFA)及主要肠道菌群等指标,并观察回肠病理切片。结果与空白组相比,模型组大鼠盲肠组织总重、盲肠组织表面积、pH值、游离氨的含量及其肠球菌、肠杆菌等条件致病菌的数量显著增加(P<0.05),而SCFA含量、双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群的数量显著降低(P<0.05),说明糖尿病大鼠发生了肠道微生态紊乱。与模型组相比,花椒麻味物质可显著降低盲肠组织重量及盲肠内容物pH值、游离氨的含量(P<0.05),并能抑制肠道中肠杆菌、肠球菌等条件致病菌的生长;显著增加盲肠内容物中SCFA含量及其乳酸杆菌、双歧杆菌等有益菌群的数量(P<0.05),改善大鼠回肠组织形态,但高剂量组会导致大鼠回肠组织肠道黏膜及其细胞结构损伤。结论适量的花椒麻味物质对糖尿病大鼠的肠道微生态紊乱具有一定的调节作用。
- 游玉明任亭张世奇黄可刘雄
- 关键词：糖尿病肠道微生态
