皇甫秋霞
- 作品数：8 被引量：43H指数：4
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 雪菜肉丝烹饪工艺标准化研究被引量：2
- 2016年
- 为了制作出风味纯正、品质较好的雪菜肉丝,采用单因素实验和正交实验相结合的方法对制作雪菜肉丝的猪肉部位、植物油品种、各主料、调味料的添加比例进行了筛选,得到了雪菜肉丝的标准化生产配方,即每105g雪菜搭配肉丝95g、玉米油61g、食盐0.9g、海鲜生抽3g、郫县豆瓣酱11g、干辣椒5.5g。此配方制作出的雪菜肉丝风味纯正、不油腻且品质稳定性较好。
- 聂相珍皇甫秋霞申丽媛
- 关键词：正交实验
- 营养香辣香菇虾皮辣椒酱的制作工艺被引量：5
- 2016年
- 文章以香菇、虾皮、葵花籽油、干辣椒为主要原料制作香菇虾皮香辣辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即干香菇、虾皮、干辣椒、葵花籽油的添加量分别为5%,10%,15%,60%。其成品颜色红、褐相间,口感香辣可口,是一种营养价值较高的辣椒酱。
- 聂相珍皇甫秋霞申丽媛
- 关键词：香菇虾皮辣椒酱
- 桑叶作为一种新型饲料的研究应用现状
- 2016年
- 桑叶作为一种新型的饲料,具有广阔的开发前景。桑叶不仅是一种药食兼用食物,同时也可作为禽畜、鱼类的饲料。
- 范文奇申丽媛聂相珍要志宏刘昭张琛皇甫秋霞
- 关键词：桑叶饲料
- 减少油炸方便面油脂残留的添加物研究进展被引量：5
- 2016年
- 油炸方便面一般会残留过多的油脂及其衍生物,向面团中加入一定量的食品添加物可以减少油炸方便面油脂及其衍生物的残留,对食品安全具有重要意义。近年来研究发现的主要添加物包括微生物转谷氨酰胺酶、硬脂酰乳酸钠、香菇β-葡聚糖富集材料、乙酰化马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠、绿色香蕉粉、收获前降落的苹果果粉、羟丙甲纤维素和微晶纤维素等。
- 聂相珍申丽媛皇甫秋霞
- 关键词：油炸方便面添加物
- 营养胡萝卜洋葱豆豉辣椒酱的制作工艺被引量：13
- 2017年
- 营养胡萝卜洋葱豆豉辣椒酱以胡萝卜、洋葱、豆豉、干辣椒为主要原料制作而成。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即胡萝卜22%、洋葱22%、干豆豉9%、干辣椒15%、菜籽油65%、食盐0.6%、白糖0.3%、豆瓣酱5%、鸡精0.4%。此成品主料丰富,颜色红、褐相间,是一种营养价值较高的辣椒酱。
- 要志宏聂相珍申丽媛皇甫秋霞
- 关键词：营养辣椒酱
- 潮汕饮食文化中的养生保健元素被引量：4
- 2016年
- 潮州菜用料广博而以海鲜见长,口味清鲜,素菜荤做,精于制汤,巧用酱碟,此中包含的养生保健元素具有借鉴意义。从潮州菜、潮汕砂锅粥、功夫茶到潮汕小吃的烹制艺术,都反映了养生保健的理念贯穿在潮汕饮食文化中。
- 申丽媛聂相珍皇甫秋霞
- 关键词：饮食文化养生保健潮州菜功夫茶
- 营养豆豉牛肉香菇辣椒酱制作工艺被引量：15
- 2016年
- 营养豆豉牛肉香菇辣椒酱以豆豉、牛肉、香菇、辣椒为主要原料制作而成。通过正交实验确定其制作的最佳配方,即干豆豉的添加量为18%,牛肉的添加量为17%,干香菇的添加量为7%,干辣椒的添加量为25%。此成品主料丰富,颜色红、褐相间,是一种营养价值较高的辣椒酱。
- 聂相珍申丽媛皇甫秋霞
- 关键词：营养辣椒酱
- 真空包装雪菜肉丝的初始菌相分析及优势菌的鉴定被引量：2
- 2017年
- 实验发现:真空包装的雪菜肉丝在常温储存下的初始菌相以乳酸菌(30.1%)、假单胞菌(27.7%)、热杀索丝菌(18.4%)、肠杆菌(14.5%)为主,而葡萄球菌(4.2%)和酵母菌(1.23%)数量较少;此外,分别在0,3,7,14,21,28天对常温储藏的雪菜肉丝的主要腐败菌进行培养、计数,结果显示:在储藏初期,乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌为雪菜肉丝的优势腐败菌,但是在14~21天后,热杀索丝菌、葡萄球菌、酵母菌有下降趋势,而乳酸菌则一直居高不下;肠杆菌数量虽然少,但一直在稳定增长。
- 要志宏聂相珍皇甫秋霞申丽媛
- 关键词：菌相分析优势腐败菌
