程明明
- 作品数：6 被引量：62H指数：4
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程建筑科学生物学更多>>
- 两种超微粉碎法对西番莲果皮水不溶性膳食纤维改性效果的研究被引量：10
- 2016年
- 本实验以西番莲果皮膳食纤维为原料,采用干法超微粉碎和湿法超微粉碎进行改性处理,并对改性后的膳食纤维进行形貌观察和理化性质测定。电镜扫描结果显示经两种方式改性后,膳食纤维的组织结构都有破坏,且湿法更严重;红外光谱分析结果显示改性后的膳食纤维羟基所在峰位均发生一定的蓝移,促进了羟基基团的暴露;X衍射结果显示改性后的膳食纤维晶区并未发生改变;膳食纤维改性后,持水力、膨胀力、水溶性和SDF溶出率都有所增强,尤其是经湿法改性持水力由6.739 g/g提高到20.085 g/g,增加了198.04%;但改性对阳离子交换能力影响不大;膳食纤维改性后,对脂肪酸、胆固醇、亚硝酸根离子和胆酸钠的吸附能力都有提高,且湿法强于干法。整体而言,这两种超微粉碎法对膳食纤维的改性都有效果,并且湿法对多数指标的改性效果均达到显著水平,强于干法。
- 程明明黄苇
- 关键词：西番莲果皮膳食纤维超微粉碎改性理化性质
- 即食潮式甘草番石榴软罐头工艺研究
- 以番石榴为原料,优选了潮式甘草番石榴软罐头的制作工艺参数.以氯化钙为硬化剂,抗坏血酸为护色剂,研究两者不同浓度及作用时间对产品硬度、色差及口感的变化影响.优选硬化护色条件参数为氯化钙浓度为0.2％、抗坏血酸浓度为0.4％...
- 李媛黄苇曾丽萍赖惠莉刘运花程明明
- 关键词：杀菌技术
- 超声波辅助酶碱法提取西番莲果皮水不溶性膳食纤维的工艺研究被引量：12
- 2017年
- 以西番莲干果皮为原料,利用响应面法优化超声波辅助酶碱法提取西番莲果皮水不溶性膳食纤维的工艺条件。在单因素基础上,选取超声功率、超声时间、超声温度为影响因素,以膳食纤维得率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:超声波辅助酶碱法提取西番莲果皮膳食纤维的优化工艺条件为超声功率355.5W,超声时间32.8min,超声温度为37.3℃,膳食纤维的得率为53.07%,产品为淡黄色,其持水力和膨胀力分别为8.97g/g、2.1m L/g。
- 程明明黄苇
- 关键词：西番莲果皮水不溶性膳食纤维响应面法超声波
- 西番莲果皮中膳食纤维的降脂保肝及润肠通便功能被引量：26
- 2017年
- 目的:本研究探讨西番莲果皮中湿法改性膳食纤维的降脂保肝及润肠通便功能。方法:利用高脂饲料构建高脂小鼠模型,以湿法改性膳食纤维灌胃给药6周,测定高、中、低不同给药剂量组的相关指标。结果:与模型对照组相比,阳性对照组、高剂量组和中剂量组小鼠血清总胆固醇水平、甘油三酯水平和丙二醛含量都有所下降,高密度脂蛋白胆固醇水平、谷丙转氨酶、谷草转氨酶、谷胱甘肽过氧化物歧化酶和超氧化物歧化酶活性都有所提升,高剂量组和中剂量组的低密度脂蛋白胆固醇水平下降,且都差异显著。结论:西番莲果皮膳食纤维具有较好的降血脂和保肝功能,并且功效和剂量呈现一定的依赖关系。各灌胃组的小鼠排便量差异不显著,但粪便含水率都显著增加,说明该改性纤维具有一定预防便秘的功效。
- 程明明黄苇
- 关键词：西番莲果皮膳食纤维降血脂保肝润肠通便
- 西番莲果皮水不溶性膳食纤维提取、改性及功能特性研究
- 本论文以西番莲果皮为原料，以膳食纤维为研究对象，利用响应面法优化了西番莲果皮水不溶性膳食纤维的提取工艺参数，利用六种改性方法对所提取的水不溶性膳食纤维进行改性，并对其理化性质和功能特性进行研究，结合小鼠实验，验证了改性膳...
- 程明明
- 关键词：西番莲果皮膳食纤维改性方法功能特性
- 即食潮式甘草番石榴软罐头工艺研究
- 本论文以番石榴为原料,优选了潮式甘草番石榴软罐头的制作工艺参数.以氯化钙为硬化剂,抗坏血酸为护色剂,研究两者不同浓度及作用时间对产品硬度、色差及口感的变化影响.优选硬化护色条件参数为氯化钙浓度为0.2％、抗坏血酸浓度为0...
- 李媛黄苇曾丽萍赖惠莉刘运花程明明
- 关键词：甘草番石榴杀菌
