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干猴头菇脱苦及泡发工艺的研究被引量：2: 2017年; 为了确定干猴头菇脱苦及泡发的最佳条件,以苦味感及组织状态为指标,通过单因素试验及正交试验确定干猴头菇脱苦的最佳浸泡温度范围:50~60℃;浸泡时间范围:6~8 h;浸泡盐溶液浓度为0.5%。在脱苦条件基础上,以质构特性为指标并通过SPASS显著性分析综合确定干猴头菇脱苦及泡发的最佳条件:浸泡温度为60℃;浸泡时间为6 h;浸泡盐溶液浓度为0.5%。在此条件下猴头菇味道不苦,无异味,组织状态完好,咀嚼性适中。; 杨洋姜雪庞惟俏郭德军; 关键词：泡发脱苦感官评价质构特性

B17菌株的鉴定及产纤维素酶的初步研究: 如何提高纤维素的利用率已成为目前探究的一个重要方向,而探寻有效降解纤维素的微生物,并以此获得高效的纤维素降解酶是一个有效途径。本实验旨在对无意中分离到的一株对纤维素降解能力较强的白色丝状真菌进行鉴定,研究其生物特性,并对...; 姜雪; 关键词：纤维素酶响应面优化分离纯化酶学特性; 文献传递

野生蓝莓果汁及其发酵果酒挥发性成分分析被引量：14: 2017年; 利用顶空固相微萃取法并结合气相色谱-质谱技术,鉴定并分析了野生蓝莓果汁及其果酒中挥发性成分。结果表明,共鉴定出69种挥发性香气成分,包括酸(1种)、酯(21种)、醇(7种)、醛酮(11种)、酚(4种)、烷烃(15种)、其他物质(10种)。其中蓝莓果酒中检出45种挥发性成分,相对含量为86.09%;蓝莓果汁中检出挥发性成分为28种,相对含量为83.24%,其中4种为共有的挥发性成分。野生蓝莓果酒中主要的挥发性成分包括9-十六碳烯酸乙酯(13.09%),正己酸乙酯(10.41%),肉豆蔻醛(13.01%)。蓝莓果汁中的邻苯二甲酸二异丁酯(36.49%)、六甲基环三硅氧烷(11.39%)、十四甲基环七硅氧烷(3.66%)是主要的挥发性成分。其中酯类物质是蓝莓果酒和蓝莓果汁形成独特香气的重要组成部分,各组分共同作用丰富其香气种类,赋予其宜人的香味。; 庞惟俏姜雪郭德军; 关键词：挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱

即食猴头菇猪排骨罐头的研制被引量：5: 2018年; 以猴头菇和猪排骨为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化即食猴头菇猪排骨罐头的配方,并对其杀菌工艺进行筛选。结果表明,即食猴头菇猪排骨罐头的最佳配方为:猴头菇与猪排骨质量比为1∶5,老汤添加量70%,豆油添加量1.5%,酱油添加量1.5%,料酒添加量1.5%~2.0%,生抽添加量2.0%~2.5%,采用115℃/20 min二次灭菌效果最好,研制出的猴头菇猪排骨罐头产品既具有猴头菇特有的香气又具有肉的鲜美,兼具猴头菇和猪排骨的营养价值。; 杨洋姜雪庞惟俏郭德军; 关键词：猴头菇猪排骨软罐头

两株野生紫色香蘑菌株的鉴定被引量：4: 2016年; 以采自黑龙江省的2株野生紫色食用菌B5和BF8菌株为试材,采用形态学和分子标记方法,研究了不同香蘑的遗传多样性,以期为香蘑在分子水平鉴定和品种亲缘关系的分析提供依据。结果表明:B5和BF8子实体、菌丝的形态特征存在明显差异;2株菌株的28SrDNA高保守区序列和ITS序列的同源性分别为97.93%和89.84%。B5菌株鉴定为花脸香蘑(Lepista sordida);BF8鉴定为紫丁香蘑(Lepista nuda),它们为同属不同种的2种食用菌。; 姜雪庞惟俏杨洋郭德军; 关键词：分子鉴定

宝泉大豆酱及农家酱挥发性成分的比较分析被引量：10: 2016年; 目的比较分析宝泉大豆酱和农家酱香气成分的差异。方法利用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术,对成品宝泉大豆酱及农家酱的挥发性成分进行分析,并利用内标法计算各组份含量。结果在宝泉大豆酱中和农家酱中均检出42种挥发性成分,总含量分别为939.19、251.41 ng/g,其中20种挥发性成分为其共有的。挥发性成分以酯类和醇类含量最高,宝泉大豆酱中主要的酯和醇为亚油酸乙酯(387.05 ng/g)、棕榈酸乙酯(207.46 ng/g)和苯乙醇(25.05 ng/g);农家酱中主要为亚油酸乙酯(87.80 ng/g)、油酸乙酯(41.21 ng/g)和2,3-丁二醇(14.19 ng/g),这些醇酯类化合物种类和含量的不同,造成了这2种大豆酱的香气存在较大的差异。结论综合气质和感官评价结果表明,宝泉大豆酱的香气品质较优于农家酱,更符合东北人对大豆酱的要求。; 庞惟俏姜雪杨洋郭德军; 关键词：香气成分顶空固相微萃取法气相色谱-质谱法

宝泉大豆酱发酵过程中挥发性成分GC-MS分析被引量：8: 2016年; 利用对甲氧基苯甲醛作为内标物,采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱技术,对宝泉大豆酱发酵过程中的挥发性成分进行分析和鉴定,并根据因子分析对大豆酱的挥发性香气成分进行综合评价。结果显示:宝泉大豆酱中共鉴定出45种挥发性成分,其中酯类17种、醇类7种、酸酚类7种、酮醛类4种和其他类10种,发酵初期和发酵后期挥发性成分总量差别很大,发酵到34 d时最大为941.91 ng/g,是发酵初期的6倍,其中酯和醇含量最大值分别为62.76 ng/g和801.20 ng/g。根据因子分析显示:醇类、酯类及其他类化合物对宝泉大豆酱香气贡献较大,酸酚类和醛酮类贡献较小;其发酵到34 d时,香气品质最佳,与实际生产感官评价相一致,这些结果为更好地工业化生产大豆酱并促进其香气的形成提供参考信息。; 庞惟俏姜雪杨洋郭德军; 关键词：大豆酱挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱法

一种即食性猴头菇猪排骨软罐头: 本发明涉及的是一种即食性猴头菇猪排骨软罐头，这种即食性猴头菇猪排骨软罐头由泡发脱苦后的干猴头菇、猪排骨、骨头汤、葱、姜、蒜、食用油、水、调味料烹饪制成猴头菇猪排骨，再经真空包装灭菌，装到食品专用阴阳铝箔袋中而成；上述干猴...; 郭德军杨洋姜雪庞惟俏; 文献传递

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姜雪