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孙菡

作品数：4 被引量：2H指数：1
供职机构：沈阳工学院更多>>
发文基金：国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇专利
  • 1篇期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇格瓦斯
  • 3篇麦芽
  • 3篇麦芽汁
  • 2篇低糖
  • 2篇饮料
  • 2篇树莓
  • 2篇酒精
  • 2篇大麦
  • 2篇大麦芽
  • 1篇种树
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇酒花
  • 1篇酒精浓度
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇澄清度

机构

  • 4篇沈阳工学院
  • 1篇沈阳师范大学

作者

  • 4篇李晓静
  • 4篇孙菡
  • 4篇韩宗元
  • 3篇庚新
  • 1篇王家庆
  • 1篇赵立伟

传媒

  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 2篇2018
  • 2篇2015
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
一种低糖低酒精浓度格瓦斯饮料的制作方法
本发明涉及一种低糖低酒精浓度格瓦斯饮料的制作方法，将大麦芽进行粉碎，将粉碎后的大麦芽和水放到发酵罐中进行糖化，并将麦芽汁煮沸，然后冷却至室温，再用纱布过滤得到麦汁滤液；将过滤后的麦汁中加入低聚果糖，调配后，在发酵罐中接种...
韩宗元李晓静庚新孙菡张玉儒曹靖滢
文献传递
树莓格瓦斯发酵过程中品质研究被引量：2
2018年
将树莓进行发酵处理加工成树莓格瓦斯,有利于人体对营养物质的吸收和利用。将树莓榨汁添加到大麦芽的糖化液中,再加入活化的酵母菌进行发酵,测定树莓格瓦斯的理化品质和感官品质。采用GC-MS对树莓格瓦斯的香气成分进行分析,结果表明:树莓格瓦斯的理化品质和感官品质呈显著相关性(P<0.05)。树莓格瓦斯中主要的香气成分为含羟基和酯类物质,并且含羟基和酯类物质的气味活性值最大,其中辛酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙醇气味活性值分别为226、15.41、15.24,远远高于其他香气物质,说明这3种物质对气味贡献最大。树莓格瓦斯的香气成分对其感官品质起到重要作用。
韩宗元李晓静孙菡王家庆肖志刚
关键词：感官品质香气成分
一种树莓格瓦斯的加工方法
一种树莓格瓦斯的加工方法，包括以下步骤：（1）麦芽汁的制备；（2）树莓汁制备；（3）酵母菌活化；（4）发酵；（5）调配；（6）灭菌；制成最终产品；本发明通过添加酵母菌、树莓汁、酒花来调配树梅格瓦斯的口感，受到广大消费者的...
韩宗元李晓静孙菡赵立伟尹佳玉庚新
文献传递
一种低糖低酒精浓度格瓦斯饮料的制作方法
本发明涉及一种低糖低酒精浓度格瓦斯饮料的制作方法，将大麦芽进行粉碎，将粉碎后的大麦芽和水放到发酵罐中进行糖化，并将麦芽汁煮沸，然后冷却至室温，再用纱布过滤得到麦汁滤液；将过滤后的麦汁中加入低聚果糖，调配后，在发酵罐中接种...
韩宗元李晓静庚新孙菡张玉儒曹靖滢
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